Ailes de poulet Buffalo au four
- Préparation 20 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 45 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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Ailes de poulet Buffalo ultra croustillantes au four (avec une croûte de feu, sans la friteuse!)
Tu cherches la recette d’ailes de poulet Buffalo maison qui va faire flancher ton monde à la première bouchée ? Attache-toi parce qu’on t’amène du croustillant, du piquant, pis de la sauce à t’en barbouiller les doigts. Ici, pas besoin de sortir la friteuse ni de repeindre ta cuisine à l’huile : ces ailes de poulet Buffalo sont cuites au four, bien dorées, bien juteuses, avec une croûte sèche et explosive qui te fera dire « oh boy » dès la première bouchée.
On utilise la fameuse sauce Frank’s Red Hot Original, parce qu’il n’y a pas de Buffalo wings sans elle. On la mélange avec un peu d’huile et des épices de feu – poudre à pâte (le truc magique pour la texture), paprika fumé, poudre d’oignon, ail, chili, épices italiennes… bref, un party de saveurs dans ta bouche. Le tout se prépare vite, se fait d’avance si t’es du genre à planifier, pis ça se mange aussi bien en gang que tout seul devant un match, les doigts bien graisseux pis un petit verre pas loin.
Tu peux servir ça avec la bonne vieille combinaison classique : ma sauce ranch crémeuse maison, bâtonnets de céleri croquants, et un extra de sauce piquante pour ceux qui n’ont pas froid aux yeux (ou à la langue). Une recette parfaite pour le super bowl, un dimanche de popote, une soirée entre amis ou n’importe quel moment où t’as besoin d’un snack qui se prend pas trop au sérieux, mais qui tape dans le mille.
Bref, t’as juste besoin d’un bon appétit, de quelques serviettes, et de ta meilleure playlist pour te mettre en mode Buffalo. Let’s go, cowboy. 🐔🔥
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🥶 Le repos au frigo, c’est pas pour rien
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Laisser les ailes reposer à découvert au frigo pendant 30 minutes permet de bien assécher la peau, ce qui donne un résultat ultra croustillant au four.
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Pour un max de croustillant, tu peux même les laisser toute la nuit.
🧂 La poudre à pâte, c’est le secret
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C’est LA clé pour obtenir une croûte bien sèche et craquante.
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Attention : prends de la poudre à pâte (pas du soda à pâte!) et choisis-en une sans aluminium pour éviter le goût métallique.
🔥 Adapte le piquant à ton goût
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T’aimes ça bien relevé ? Ajoute une pincée de cayenne ou un peu plus de sauce Frank’s dans la marinade.
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Pour une version plus douce, réduis un peu la poudre de chili et mise sur une sauce ranch bien crémeuse pour calmer le jeu.
🧊 Prépare-les d’avance comme un pro
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Tu peux mariner les ailes la veille pour gagner du temps et maximiser les saveurs.
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Une fois cuites, elles se réchauffent super bien à 375 °F pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.
🍽️ Sers-les comme un chef
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Accompagne-les de bâtonnets de céleri croquants et d’une bonne sauce ranch ou au fromage bleu.
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Laisse une bouteille de Frank’s sur la table pour les braves qui en veulent plus.
🚫 Congélation à éviter
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Congeler des ailes déjà cuites? Pas l’idéal. Tu vas perdre tout le croustillant.
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Par contre, tu peux congeler les ailes crues déjà assaisonnées et les cuire directement du congélo.
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Ingrédients
- 4 lb (1.8 kg) d’ailes de poulet entières, séparées
- 3 c. à soupe de sauce Frank’s Red Hot Original + un peu pour le service
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 2 c. à soupe de poudre à pâte (et non du soda!)
- 2 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à thé de paprika doux fumé
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé d’épices italiennes
- 1/2 c. à thé de sel
- Sauce ranch
- Morceaux de céleri
- Poivre au goût
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Préparation
- Rincer les ailes de poulet plusieurs fois sous l’eau froide puis bien égoutter. À l’aide de plusieurs papiers absorbants, bien éponger les ailes pour les assécher complètement. Lancer les ailes dans un grand bol puis ajouter la sauce Frank’s Red Hot et l’huile de canola. Mélanger pour enrober et réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte, le chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les épices italiennes et le sel puis poivrer au goût. Verser la moitié du mélange sur les ailes et bien mélanger pour enrober. Ajouter le reste et bien mélanger une deuxième fois. Réserver au frigo pendant 30 minutes à découvert.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire (ou deux) avec du papier d’aluminium et ajouter la grille. Déposer les ailes de poulet sur la grille en vous assurant de bien les espacer.
- Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les ailes soient cuites et bien croustillantes. À la mi-cuisson, donner une rotation de 180 degrés à la rôtissoire. Retirer délicatement les ailes de la grille et servir avec des morceaux de céleri, de la sauce ranch et de la sauce Frank’s Red Hot !
Bien sûr! La Frank’s donne le goût classique des ailes Buffalo, mais tu peux aussi essayer une sauce piquante maison, une sauce BBQ ou même une version au miel et sriracha pour varier.
Les ailes déjà cuites perdent leur croustillant à la congélation. On recommande plutôt de congeler les ailes crues déjà assaisonnées, puis de les cuire au moment voulu.
Oui, mais il faut absolument les décongeler complètement au frigo avant de commencer, sinon elles vont libérer trop d’eau et ne deviendront pas croustillantes.
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