Farfalles au poulet et au fromage style fajitas
- Préparation 25 min
- Cuisson 20 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍝 J’aime les fajitas, j’aime les farfalles, alors j’ai mélangé les deux
Une casserole, des poivrons encore croustillants, du poulet bien assaisonné, et 300 g de Monterey Jack qui fond dans du lait chaud jusqu’à napper chaque farfalle. Pas de tortilla, pas de reste de la veille recyclé. J’aime les fajitas. J’aime les farfalles. Je me suis dit que j’allais mélanger les deux, et ça a été pensé comme un plat de pâtes dès le départ. C’est ce qui fait que ça tient debout tout seul : les saveurs de fajitas, mais avec la texture crémeuse d’une vraie assiette de pâtes.
🧀 Le lait et le fromage font toute la sauce
Il n’y a pas de crème là-dedans, et pas de fromage à la crème non plus. Juste une tasse de lait et du Monterey Jack râpé qui fondent ensemble dans la casserole, trois ou quatre minutes, le temps que ça devienne lisse. C’est plus léger que la plupart des pâtes crémeuses au poulet, et je trouve qu’on goûte le plat au lieu de goûter la crème. Garde une louche d’eau de cuisson de côté quand tu égouttes tes pâtes : si la sauce serre en fin de course, c’est elle qui relie tout.
🥡 Ça fait des lunchs, et ça se congèle
454 g de pâtes et 450 g de poulet, ça donne quatre à six portions. Six avec une salade à côté, quatre si tout le monde a faim. Le reste finit en lunchs. Et c’est un des rares plats de pâtes crémeuses que je congèle sans hésiter : le lendemain, les pâtes ont bu une partie de la sauce, je réchauffe à la poêle avec un quart de tasse de lait et ça revient.
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🧀 Le Monterey Jack en bloc, toujours
Prends-le en bloc et râpe-le toi-même. Le pré-râpé est enrobé d’amidon pour ne pas coller dans le sac, et cet amidon-là finit dans ta sauce : elle devient granuleuse au lieu de rester lisse. 300 g, c’est beaucoup de fromage à râper, je le sais. Fais-le pareil, ça paraît dans la casserole.
🌶️ Deux cuillères et demie de paprika fumé, ce n’est pas une erreur
C’est cinq fois plus que la poudre chili, et c’est voulu. Le plat goûte le fumé avant de goûter le piquant. Si tu aimes que ça pique pour vrai, une pincée de piment de Cayenne à la toute fin fait la différence.
🥄 Garde une louche d’eau de cuisson
Une louche, mise de côté avant d’égoutter. Si la sauce serre trop, c’est elle qui relie tout.
🫑 Les poivrons, trois à quatre minutes, pas plus
Ils doivent rester croustillants sous la dent. C’est le seul contraste de texture de l’assiette : à côté des pâtes tendres et de la sauce au fromage, tout le reste est mou. Un poivron trop cuit et tout devient uniforme.
📆 Tout peut se préparer la veille
Couper l’oignon, l’ail, le poulet, les poivrons. Râper le fromage. Mesurer les épices dans un petit bol. Tu mets ça au frigo dans des contenants et le lendemain, le souper se monte pendant que l’eau chauffe.
🍳 Le lendemain, la poêle et un peu de lait
Les pâtes boivent la sauce pendant la nuit, c’est normal, ça arrive avec toutes les pâtes crémeuses. Je ne garde pas de sauce à part pour compenser. Je rattrape au lait.
Poêle à feu moyen, un quart de tasse de lait, et tu remues jusqu’à ce que la sauce redevienne coulante. Ça prend deux minutes.
✅ Si tu aimes ça, tu vas peut-être aimer ce style de recette-là
Le tex-mex qui finit en plat de pâtes, ce n’est pas un accident chez nous. Ma salade de pâte tex mex trop légendaire joue dans la même cour, version froide. Mes enchiladas au poulet et mes fajitas de boeuf avec marinade à la lime et à la bière restent dans la tortilla, pour les soirs où tu as envie de manger avec tes mains. Et si c’est le côté crémeux qui t’a attiré ici, va voir mes pâtes crémeuses au poulet ranch avec champignons et épinards.
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Ingrédients
- 454 g de farfalles
- 1 oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 450 g de poitrine de poulet, coupée en dés
- 2 1/2 c. à soupe (37,5 ml) de paprika fumé
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre chili
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 2 1/2 tasses (300 g) de fromage Monterey Jack râpé
- 10 brins de ciboulette frais, hachés finement (pour le service)
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Garder une louche d’eau de cuisson de côté, puis verser dans une passoire, égoutter, arroser d’un mince filet d’huile d’olive et mélanger. Réserver.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le poulet, les épices, arroser d’un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Cuire 5 à 6 minutes en remuant.
- Ajouter les poivrons et mélanger. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient cuits, mais encore croustillants.
- Ajouter le lait et le fromage et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour faire fondre le tout. Saler et poivrer généreusement.
- Ajouter les pâtes réservées dans la casserole et mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce crémeuse. Ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Garnir de ciboulette lors du service.
Une tasse de lait et 300 g de Monterey Jack râpé, rien d’autre. Pas de crème, pas de fromage à la crème. Aucune fécule non plus. Le lait et le fromage entrent ensemble dans la casserole à feu moyen et fondent trois à quatre minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse. Elle est plus légère qu’une sauce à la crème et elle laisse passer les épices au lieu de les couvrir. Si elle serre en fin de course, la louche d’eau de cuisson que tu as gardée règle ça en trente secondes.
Les pennes ou les rotinis font le travail : ce qu’il faut, c’est une pâte courte avec des replis où la sauce s’accroche. Côté protéine, des lanières de boeuf saisies rapidement remplacent le poulet sans rien changer d’autre à la recette. Le tofu ferme fonctionne aussi, à condition de bien le colorer avant d’ajouter les épices.
Tout se coupe et se mesure la veille : l’oignon, l’ail, le poulet, les poivrons, le fromage râpé, les épices dans un petit bol. Le lendemain il ne reste qu’à cuire. Le plat complet se garde trois ou quatre jours au frigo dans un contenant hermétique, et c’est là que ça devient des lunchs. Les pâtes vont boire une partie de la sauce, c’est normal : je réchauffe à la poêle avec un quart de tasse de lait et ça redevient crémeux.
Absolument. Dans un contenant hermétique, jusqu’à trois mois. Décongèle au frigo la veille, puis réchauffe à la poêle avec un filet de lait pour redonner de l’onctuosité à la sauce. Évite le micro-ondes à pleine puissance : le fromage se sépare et la sauce devient huileuse.
Une salade à côté et l’affaire est réglée. Le plat est riche, quatre à six portions selon l’appétit, et ce qu’il demande c’est quelque chose de frais et d’acide en face. Un pico de gallo bien froid fait exactement ça, et ma salade de légumineuses à la mexicaine transforme le souper en repas complet quand tu reçois du monde.
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