Côtelettes d’agneau style merguez
- Préparation 15 min
- Réfrigération 1 h
- Cuisson 10 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍗 Le genre de plat qui crie les épices nord-africaines
J’adore ces côtelettes d’agneau style merguez. C’est simple, c’est direct, et ça transforme un morceau classique en quelque chose de vraiment spécial. Avec les épices qui évoquent la merguez et une sauce au yogourt grec pour tremper, tu crées une expérience culinaire qui te transporte aux Caraïbes. La viande grillée à la perfection avec sa croûte riche et savoureuse se marie avec la fraîcheur de la sauce. C’est le genre de recette qui paraît sophistiquée mais qui est honnêtement juste du bon sens culinaire.
🔥 Tendre, savoureux, et dangereusement bon
Ces côtelettes sont une célébration des saveurs nord-africaines faites simples et efficaces. Les épices—cumin, coriandre, fenouil, paprika—créent une croûte riche et profonde qui adhère parfaitement à la viande grillée. Les herbes fraîches—persil et menthe—dans la sauce au yogourt apportent de la fraîcheur qui équilibre la richesse de l’agneau. Le jus de lime ajoute une acidité nette. C’est le genre de plat qui disparaît rapidement et que tout le monde réclame. La sauce au yogourt frais devient l’incontournable pour tremper chaque bouchée.
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🧄 Griller les épices à sec avant réveille les saveurs
Les épices moulues perdent de leur potentiel avec le temps. Griller les épices entières à sec dans une poêle pendant 2 minutes réveille les huiles essentielles et crée une saveur beaucoup plus puissante. C’est ça qui fait la différence entre un assaisonnement fade et un vraiment bon.
🌿 Les herbes fraîches dans la sauce c’est crucial
Ne utilise jamais des herbes séchées pour la sauce. Les herbes fraîches—persil et menthe—apportent une fraîcheur et une vie que le séché ne peut pas reproduire. Hache-les finement pour qu’elles se distribuent uniformément.
🔥 Tempérer les côtelettes avant la cuisson
Sors-les du frigo 15 minutes avant la cuisson. Une viande froide ne cuit pas uniformément. À température ambiante, tu obtiens une cuisson plus égale et une viande plus juteuse.
⏱️ 4 minutes de chaque côté crée la croûte sans surire
Pour des côtelettes d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 4 minutes de chaque côté c’est parfait pour une viande rosée. Trop longtemps et tu sèches la viande. Fais confiance au timing.
🥄 La sauce au yogourt doit rester froide
Garde-la au frigo jusqu’au moment de servir. La fraîcheur contraste magnifiquement avec la chaleur des côtelettes grillées. C’est ce contraste qui crée la vraie magie.
Ingrédients pour la sauce
- 330 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec nature
- Le jus de 1/2 lime frais
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée finement
- 80 ml (1/4 tasse environ) d’huile d’olive
Côtelettes d'agneau
- 2 c. à café de graines de cumin
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 3 c. à café de paprika doux fumé
- 2 c. à café de sel de mer
- 1 petite pincée de flocons de piment de Cayenne
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 3 c. à soupe de romarin frais haché finement
- 12 côtelettes d’agneau du Québec (environ 1 kg / 2 lb en tout)
- Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
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Préparation
- Dans un bol, mettre le yogourt, le jus de lime, le persil, la menthe et l’huile. Bien mélanger et réserver au frigo.
- Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, mettre toutes les épices (sauf l’ail et le romarin). Griller à sec pendant 2 minutes pour éveiller les saveurs. Verser les épices grillées dans un robot culinaire et les hacher finement. Mettre l’ail et le romarin, puis bien mélanger.
- Placer les côtelettes d’agneau sur une plaque de cuisson. Verser un filet d’huile d’olive sur chacune des côtelettes. Saupoudrer le mélange d’épices partout sur la viande et masser pour faire pénétrer les saveurs ! Réserver au frigo pendant 1 heure.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée (ou une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé) et réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Sortir les côtelettes d’agneau et les laisser tempérer 15 minutes. Huiler la grille du barbecue et cuire les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté pour une viande rosée. Servir garni de coriandre fraîche tranchée et accompagner avec la sauce au yogourt frais aux herbes et à la lime !
Oui. Tu peux préparer la sauce au yogourt jusqu’à 24 heures à l’avance. Les herbes s’améliorent même avec le temps. Juste garde-la couverte au frigo. Ajoute un peu plus d’huile d’olive juste avant de servir si elle a un peu épaissi.
Absolument. Les côtes, les steaks de gigot, ou même les brochettes fonctionnent. Juste ajuste le temps de cuisson selon l’épaisseur et la coupe.
Oui, mais tu vas perdre les marques de grill. Cuis au four à 200°C (400°F) pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour rosé. Tu peux finir à la poêle quelques secondes pour créer une croûte.
Non, mais elle est vraiment recommandée. Elle apporte une fraîcheur et une crémeosité qui équilibre parfaitement la richesse de l’agneau grillé. Essaie avec au moins une fois avant de juger.
Absolument. Double simplement tous les ingrédients. L’assaisonnement fonctionne aussi bien pour 12 côtelettes que pour 24. Augmente aussi la sauce proportionnellement.
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