Côtelettes d’agneau style merguez

Name: Côtelettes d’agneau style merguez
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 330 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec nature; Le jus de 1/2 lime frais; 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché finement; 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée finement; 80 ml (1/4 tasse environ) d’huile d’olive; 2 c. à café de graines de cumin; 2 c. à café de graines de coriandre; 2 c. à café de graines de fenouil; 3 c. à café de paprika doux fumé; 2 c. à café de sel de mer; 1 petite pincée de flocons de piment de Cayenne; 4 gousses d’ail hachées finement; 3 c. à soupe de romarin frais haché finement; 12 côtelettes d’agneau du Québec (environ 1 kg / 2 lb en tout); Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement

Préparation 15 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 10 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients pour la sauce

330 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec nature
Le jus de 1/2 lime frais
125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché finement
125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée finement
80 ml (1/4 tasse environ) d’huile d’olive

Côtelettes d'agneau

2 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de graines de coriandre
2 c. à café de graines de fenouil
3 c. à café de paprika doux fumé
2 c. à café de sel de mer
1 petite pincée de flocons de piment de Cayenne
4 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe de romarin frais haché finement
12 côtelettes d’agneau du Québec (environ 1 kg / 2 lb en tout)
Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement

Préparation

Dans un bol, mettre le yogourt, le jus de lime, le persil, la menthe et l’huile. Bien mélanger et réserver au frigo.
Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, mettre toutes les épices (sauf l’ail et le romarin). Griller à sec pendant 2 minutes pour éveiller les saveurs. Verser les épices grillées dans un robot culinaire et les hacher finement. Mettre l’ail et le romarin, puis bien mélanger.
Placer les côtelettes d’agneau sur une plaque de cuisson. Verser un filet d’huile d’olive sur chacune des côtelettes. Saupoudrer le mélange d’épices partout sur la viande et masser pour faire pénétrer les saveurs ! Réserver au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée (ou une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé) et réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
Sortir les côtelettes d’agneau et les laisser tempérer 15 minutes. Huiler la grille du barbecue et cuire les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté pour une viande rosée. Servir garni de coriandre fraîche tranchée et accompagner avec la sauce au yogourt frais aux herbes et à la lime !