Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍋 Une recette entre amis
Ce tajine, il est inspiré d’une vieille recette que je faisais entre amis. C’est une de mes recettes préférées. Maroc, Tunisie, Algérie… j’ai toujours été attiré par cette région. Un jour, j’irai la visiter!
🫒 Le citron confit, plus facile à trouver
Avant, les citrons confits étaient difficiles à trouver. Aujourd’hui, la plupart des grandes surfaces en ont. Et moi, je trouve ça délicieux.
🍗 Cuit dans la cocotte, servi dans le tajine
Un tajine se cuit normalement dedans, mais le mien est un tajine de service. Je le cuis dans une cocotte, et je le sers dans le tajine.
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🍋 Les citrons confits, bien rincés
Rince-les pour retirer le sel. C’est pour ça que la recette dit « très bien rincés ».
🍗 Pourquoi sortir le poulet
Après les 40 minutes de mijotage, je retire le poulet avant d’épaissir la sauce avec les citrons et les olives. Je pense que c’est pour qu’il ne soit pas trop cuit.
🥘 La cocotte et le tajine
Un tajine se cuit dedans, mais le mien est un tajine de service : je cuis dans une cocotte, je sers dans le tajine. Pour le poulet, ce sont des hauts de cuisses sans peau.
🫒 Des olives dénoyautées
Toujours.
❄️ Congélation et restes
Il se congèle, absolument. Au frigo, il se garde de 3 à 5 jours.
✅ Avec quoi servir mon tajine de poulet aux citrons confits et aux olives?
Du riz basmati ou du bon pain, pour ramasser la sauce. Envie d’un autre plat marocain ou d’un autre plat aux olives? Il y a mon tajine d’agneau épicé aux pruneaux et à la bière, mes meilleures brochettes d’agneau au citron confit, ma soupe marocaine à la patate douce et aux lentilles et mon poulet crémeux aux olives et aux artichauts.
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Ingrédients
- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive, divisées
- 2 oignons jaunes, hachés finement
- 800 g de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma moulu
- 1 bonne pincée de safran (environ 1/4 c. à thé/1,25 ml)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Une petite poignée de persil frais, haché finement
- Une petite poignée de coriandre fraîche + un peu pour le service, hachée finement
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- 100 g de citrons confits, coupés en dés puis très bien rincés (la plupart des grandes surfaces en vendent)
- 1 tasse (250 ml) d’olives vertes géantes dénoyautées et égouttées, coupées en 2
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Préparation
- Dans une cocotte chauffée à feu moyen, verser 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive puis ajouter les oignons. Cuire pendant 3-4 minutes en remuant.
- Ajouter le poulet, le gingembre, le curcuma et le safran puis saler et poivrer. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive puis dorer le poulet pendant 4-5 minutes en remuant.
- Ajouter l’ail, les herbes fraîches, l’eau et le vin, saler et poivrer puis bien mélanger. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs!
- Amener à ébullition, réduire à feu bas puis faire mijoter, à couvert, pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Retirer le poulet et réserver dans une assiette.
- Ajouter les citrons confits et les olives avec le reste et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, à découvert, pour faire épaissir la sauce. Retourner le poulet dans la cocotte et réchauffer pendant 1-2 minutes. Servir très chaud sur du riz basmati ou avec du bon pain. Garnir de coriandre fraîche.
Oui, absolument.
Moi, je cuis le mien dans une cocotte et je le sers dans un tajine de service. Le tajine, chez moi, sert surtout à la table.
Avant, c’était difficile. Aujourd’hui, la plupart des grandes surfaces en ont.
Pour retirer le sel. Rince-les bien avant de les couper en dés et de les ajouter.
J’utilise des hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau.
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