Tourtière inspirée du Lac-Saint-Jean
- Préparation 2 h
- Cuisson 8 h
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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🥧 Une tourtière du Lac-Saint-Jean, généreuse et assumée
Quand vient le temps de se réchauffer l’âme avec un plat qui goûte l’histoire et la tradition, la tourtière du Lac-Saint-Jean s’impose comme une véritable légende culinaire québécoise. Avec ses couches généreuses de viandes lentement mijotées, sa garniture juteuse et son enveloppe dorée qui embaume toute la maison, on est loin d’un simple repas. C’est un plat rassembleur, réconfortant, qui annonce dès la cuisson qu’on s’apprête à manger quelque chose de sérieux.
Inspirée des saveurs authentiques du Saguenay–Lac-Saint-Jean, cette tourtière mise sur la patience et la générosité. Le mélange de porc, de bœuf, de canard confit et de lard salé, lié par les pommes de terre et relevé d’herbes et de bière ambrée, crée une profondeur de goût riche et enveloppante. La longue cuisson au four permet aux saveurs de se fondre lentement, donnant une tourtière fondante, savoureuse et parfaitement juteuse.
C’est la recette idéale pour les grandes occasions, les repas des Fêtes, les soupers qui s’étirent ou simplement pour se gâter avec un grand classique du terroir québécois. Une tourtière qu’on prépare avec intention, qu’on partage avec fierté et qui transforme immanquablement un simple souper en festin mémorable.
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✅ Couper la viande en petits dés uniformes
Une coupe régulière assure une cuisson homogène et une texture parfaite.
✅ Ne pas lésiner sur le repos
Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer et évite une tourtière trop coulante à la coupe.
✅ La cuisson lente est essentielle
C’est elle qui transforme les morceaux de viande en une garniture fondante et savoureuse.
✅ Toujours prévoir une cheminée
Elle permet à la vapeur de s’échapper et évite une croûte détrempée.
✅ Encore meilleure le lendemain
La tourtière gagne en texture et en saveur après un passage au réfrigérateur.
✅ Congélation sans problème
Se congèle très bien, entière ou en portions, une fois complètement refroidie.
Ingrédients
- 1 1/2 lb (680 g) d’épaule de porc bien dégraissée, coupée en dés
- 1 1/2 lb (680 g) de rôti de bœuf (intérieur de ronde), coupé en dés
- 280 g (environ 10 oz, 2 cuisses) de canard confit, effiloché et haché
- 150 g (5 oz) de lard salé, coupé en dés
- 3 grosses pommes de terre russet, pelées et coupées en petits dés
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 gros oignon Vidalia, coupé en cubes
- 250 ml (1 tasse) de bière ambrée La Bonne Aventure par Pit Caribou (ou autre bière ambrée légère)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- Environ 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 1 kg (2.2 lb) de pâte à tarte, séparée en deux morceaux de 3/4 et 1/4
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un très, très, TRÈS grand bol, ajouter tous les ingrédients à l’exception du bouillon de poulet et de la pâte. Saler et poivrer généreusement puis bien mélanger. Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Sur une surface de travail farinée, prendre le 3/4 de la pâte à tarte et étendre pour obtenir une grande abaisse d’environ 3-4 mm d’épais. Tapisser le fond et les côtés d’une grande cocotte d’environ 30 cm de long par 25 cm de large. Étendre le reste de la pâte pour obtenir une autre abaisse de 3-4mm d’épais et réserver.
- Verser le mélange de viande dans le fond de la cocotte puis ajouter assez de bouillon de poulet pour en avoir 1 cm sous la viande. Couvrir avec la pâte restante et former une cheminée en coupant un trou au centre. Bien sceller les pourtours de la tourtière. Couvrir de papier d’aluminium et faire un trou où se trouve la cheminée.
- Déposer au four et cuire pendant 1 heure. Ceci aidera à avoir une croûte interne croustillante !
- Réduire la température à 325 °F et poursuivre la cuisson pendant 3 heures. Donner une rotation de 180 degrés après 1h30.
- Réduire la température à 300 °F et poursuivre la cuisson pendant 2h30 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien dorée ! Sortir du four et laisser reposer 30 minutes avant de couper et de servir.
Votre tourtière sera bien juteuse et c’est normal ! Vous l’aimez plus crémeuse? Cuisez la tourtière la veille, laissez-la refroidir quelques heures et déposez-la au frigo jusqu’au lendemain. Il ne vous restera qu’à la réchauffer pendant 1 à 2 heures à 325 °F avant de la servir !
La tourtière du Saguenay–Lac-Saint-Jean est un plat traditionnel québécois fait de pommes de terre, d’oignons et de plusieurs viandes, comme le porc et le bœuf. Cuite lentement pendant plusieurs heures, elle se distingue par sa texture fondante, juteuse et son caractère rassembleur.
Oui. Elle est même meilleure préparée la veille. Il suffit de la réchauffer doucement au four avant de servir.
Oui, tant que l’équilibre entre viandes maigres et grasses est respecté. Le canard confit apporte toutefois une richesse difficile à remplacer.
C’est normal et recherché. La longue cuisson et le bouillon créent une garniture riche et fondante typique des tourtières du Lac-Saint-Jean.
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