1 1/2 tasse de champignons blancs, coupés grossièrement
1 grosse carotte, coupée grossièrement
1 gousse d’ail, hachée
1/2 c. à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 1/4 tasse de vin blanc sec
2 1/2 tasses d’eau
6 tasses de fond de veau
1 grosse c. à soupe de fécule de maïs, mélangée dans un peu d’eau froide
Préparation
Dans un grand chaudron à température moyenne, chauffer l’huile de canola. Ajouter les os à soupe et les ailes de poulet puis les faire dorer de chaque côté pendant 20 minutes. Remuer régulièrement.
Ajouter les champignons, la carotte et l’ail puis cuire en remuant pendant 10 minutes, question de faire caraméliser le tout!
Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier puis cuire pendant 3 minutes.
Ajouter le vin et l’eau ( et la bière si vous faites cette version ) puis amener à ébullition. Bien gratter le fond question d’aller chercher toutes les saveurs! Faire mijoter pendant 20 minutes pour que le liquide réduise de deux tiers.
Ajouter maintenant le fond de veau et laisser mijoter un autre 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Enlever le gras qui remonte à la surface!
Ajouter la fécule de maïs et laisser cuire quelques minutes de plus pour faire légèrement épaissir la sauce. Elle doit être assez épaisse pour coller à l’arrière d’une cuillère en bois.
Retirer du feu et filtrer plusieurs fois à l’aide d’un chinois ( passoire fine ).
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