Poissons & fruits de mer , Plats principaux

Vol-au-vent au homard et aux champignons

Name: Vol-au-vent au homard et aux champignons
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 5 queues de homard avec la carapace; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 2 échalotes françaises, hachées finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 125 ml (½ tasse) de céleri, tranché finement; 12 champignons blancs, tranchés; 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage; 125 ml (½ tasse) de lait; ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé doux; 6 vol-au-vent, chauds; Sel et poivre du moulin

Préparation 35 min
Cuisson 30 min
Portions 6
Congélation Je ne suggère pas

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Ingrédients
Préparation
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🦞 Le classique chic qui fait toujours son effet

Il y a des plats qui sentent les grandes occasions, les tables bien dressées et les repas qu’on prend le temps de savourer. Ce vol-au-vent au homard en fait clairement partie. Crémeux sans être lourd, parfumé sans voler la vedette au homard, il joue l’équilibre parfait entre raffinement et réconfort.

La carapace sert ici à enrichir la sauce, lui donnant une profondeur marine élégante, pendant que les champignons et le thym apportent une douceur terreuse qui complète chaque bouchée. Servi bien chaud dans un vol-au-vent croustillant, c’est un plat qui impressionne sans jamais être prétentieux.

Feux d’artifices en bouche!

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Trucs et astuces pour les vol-au-vent au homard et aux champignons 🦞

✅ Carapaces bien utilisées
Faire mijoter les carapaces permet d’obtenir une sauce plus savoureuse.

✅ Cuisson du homard
Éviter de trop cuire la chair pour conserver une texture tendre.

✅ Sauce lisse
Fouetter constamment lors de l’ajout du bouillon et du lait évite les grumeaux.

✅ Préparation à l’avance
La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement.

✅ Conservation
La garniture se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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Ingrédients

5 queues de homard avec la carapace
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
125 ml (½ tasse) de céleri, tranché finement
12 champignons blancs, tranchés
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
60 ml (¼ tasse) de beurre
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
125 ml (½ tasse) de lait
½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé doux
6 vol-au-vent, chauds
Sel et poivre du moulin

Préparation

Retirer la chair des queues de homard en réservant les carapaces, puis hacher grossièrement la chair. Réserver au réfrigérateur.
Déposer les carapaces dans une casserole, verser le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes. Retirer du feu, filtrer le bouillon et réserver.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes, l’ail et le céleri pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes, en ajoutant un peu d’huile au besoin.
Ajouter la chair de homard et le thym, puis cuire de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.
Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire 2 minutes en remuant constamment. Verser le bouillon de homard et le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire en brassant sans arrêt de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Retirer du feu, incorporer la préparation de homard et le paprika, puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Déposer les vol-au-vent dans les assiettes et napper généreusement de sauce au homard. Servir immédiatement.

Questions fréquentes

Des crevettes ou un mélange de fruits de mer peuvent être utilisés, en ajustant légèrement le temps de cuisson.

La garniture peut être préparée à l’avance, mais les vol-au-vent doivent être garnis au moment de servir pour rester croustillants.

La congélation n’est pas recommandée, la texture de la sauce pourrait se séparer au dégel.

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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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