Vol-au-vent au homard et aux champignons

Name: Vol-au-vent au homard et aux champignons
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 5 queues de homard avec la carapace; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 2 échalotes françaises, hachées finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 125 ml (½ tasse) de céleri, tranché finement; 12 champignons blancs, tranchés; 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage; 125 ml (½ tasse) de lait; ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé doux; 6 vol-au-vent, chauds; Sel et poivre du moulin

Préparation 35 min
Cuisson 30 min
Portions 6
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

5 queues de homard avec la carapace
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
125 ml (½ tasse) de céleri, tranché finement
12 champignons blancs, tranchés
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
60 ml (¼ tasse) de beurre
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
125 ml (½ tasse) de lait
½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé doux
6 vol-au-vent, chauds
Sel et poivre du moulin

Préparation

Retirer la chair des queues de homard en réservant les carapaces, puis hacher grossièrement la chair. Réserver au réfrigérateur.
Déposer les carapaces dans une casserole, verser le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes. Retirer du feu, filtrer le bouillon et réserver.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes, l’ail et le céleri pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes, en ajoutant un peu d’huile au besoin.
Ajouter la chair de homard et le thym, puis cuire de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.
Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire 2 minutes en remuant constamment. Verser le bouillon de homard et le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire en brassant sans arrêt de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Retirer du feu, incorporer la préparation de homard et le paprika, puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Déposer les vol-au-vent dans les assiettes et napper généreusement de sauce au homard. Servir immédiatement.