Tofu Général Tao au air fryer
- Préparation 20 min
- Cuisson 15 min
- Portions 3 à 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥢 Le croustillant qui fait taire les sceptiques
Le général Tao version tofu, c’est souvent là que les débats commencent… et se terminent après la première bouchée. Ici, le tofu est pressé, bien enrobé, croustillant à souhait grâce à la friteuse à air chaud (air fryer), puis rapidement sauté dans une sauce brillante, sucrée-salée et juste assez relevée. Résultat : une texture qui accroche, une sauce qui enrobe, et un plat qui se tient fièrement au centre de la table.
C’est une recette efficace, pensée pour la vraie vie. Pas de friture, pas de longues étapes inutiles, mais tout le plaisir d’un Général Tao assumé, parfait pour un souper de semaine ou pour impressionner sans stress. Servi avec du riz et quelques légumes, c’est le genre de plat qui disparaît vite… très vite.
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✅ Pressage du tofu
Un bon pressage est essentiel pour obtenir un tofu vraiment croustillant.
✅ Cuisson en deux fournées
Éviter de surcharger le panier permet une dorure uniforme.
✅ Sauce bien brillante
Ajouter la fécule diluée seulement lorsque la sauce bouillonne pour une texture lisse.
✅ Assemblage rapide
Sauter le tofu brièvement dans la sauce pour conserver le croustillant.
Ingrédients pour le tofu croustillant
- 450 g (1 lb) de tofu extra ferme
- 6 c. à soupe (90 ml) de fécule de maïs
- 3 c. à soupe (45 ml) de tamari
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
Ingrédients pour la sauce Général Tao
- 120 ml d’eau
- ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc
- ¾ tasse (180 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sriracha
- ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais râpé
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide
Garnitures
- Oignons verts, tranchés finement
- Graines de sésame
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Préparation
- Égoutter le tofu et le presser afin de retirer l’excédent d’eau. Couper le tofu pressé en cubes et les transférer dans un grand bol. Ajouter la fécule de maïs, le tamari et l’huile d’olive, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Ajouter un peu d’huile au besoin.
- Préchauffer le air fryer à 400 °F (205 °C). Déposer les cubes de tofu dans le panier en une seule couche, sans les superposer. Cuire en deux fournées si nécessaire. Cuire de 12 à 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et croustillant.
- Pendant la cuisson du tofu, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre blanc, la cassonade, le vin blanc, la sauce aux huîtres, la sauce soya, la sriracha et le gingembre. Réserver. Dans un autre bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide.
- Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen. Verser le mélange de sauce et porter doucement à ébullition. Ajouter la fécule diluée en fouettant constamment et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien lustrée.
- Ajouter le tofu croustillant dans la poêle et faire sauter délicatement 1 à 2 minutes, juste assez pour bien l’enrober de sauce sans perdre le croustillant. Transférer dans un plat de service, garnir d’oignons verts et de graines de sésame, puis servir immédiatement.
Le tofu peut être pressé et coupé quelques heures à l’avance, mais il est préférable de le cuire et de l’enrober de sauce au dernier moment pour conserver le croustillant.
Remplacer la sauce aux huîtres par une sauce aux huîtres végétalienne ou une sauce hoisin permet d’obtenir une version entièrement végane.
La cassonade peut être légèrement réduite, mais la sauce sera moins typique du style Général Tao.
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