Tarte tatin aux poires et aux pommes caramélisées
- Préparation 40 min
- Cuisson 55 min
- Portions 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🍐🍎 Beurrée, caramélisée et complètement décadente
Cette tarte tatin aux poires et aux pommes caramélisées, c’est du gros bonheur inversé. Des fruits fondants, nappés d’un caramel à l’érable, parfumés à la cannelle, à la bière blanche et au rhum brun, le tout enfermé sous une pâte brisée croustillante. Rien de compliqué, mais chaque étape compte pour arriver à ce résultat bien lustré, riche et profondément réconfortant.
C’est le genre de dessert qui embaume la cuisine, qui fait lever le monde autour de la table et qui mérite d’être servi encore tiède, idéalement avec une boule de crème glacée à la vanille. Un classique revisité, solide, parfait pour finir un repas en beauté… ou pour manger sa vie, simplement.
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🍎 Choisir des fruits bien mûrs mais fermes
Des fruits trop mous relâchent trop de jus et diluent le caramel, alors qu’un fruit ferme garde une belle texture après cuisson.
🔥 Prendre le temps de bien réduire le caramel
La réduction à la poêle concentre les saveurs et assure une tarte bien lustrée, sans excès de liquide au moment du démoulage.
🥃 Flamber avec précaution mais sans peur
Le flambage élimine l’alcool brut du rhum tout en laissant ses arômes chauds et profonds dans le caramel.
🥧 Ne pas paniquer si la pâte est pâle
La pâte cuit surtout par contact avec le caramel chaud. Elle deviendra dorée au démoulage.
❄️ Parfaite à réchauffer
Réchauffer quelques minutes au four avant de servir pour réveiller les arômes et retrouver un caramel bien coulant.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 poires mûres, pelées et épépinées, coupées en deux puis en minces tranches
- 2 pommes Royal Gala, pelées et épépinées, coupées en deux puis en minces tranches
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
- 2 pincées de cannelle moulue
- 60 ml (¼ tasse) de bière blanche de Chambly d’Unibroue, ou autre bière blanche
- 2 c. à soupe de cassonade
- 3 bouchons de rhum brun
- 20 pacanes entières
- 1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce
- Crème glacée à la vanille, facultatif, pour le service
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Préparation
- Dans une poêle allant au four de 20 cm (8 po) de diamètre, chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre.
- Ajouter les tranches de poire et de pomme, le sirop d’érable, la cannelle, la bière et la cassonade. Mélanger délicatement et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le sirop réduise et épaississe légèrement.
- Ajouter le rhum, flamber l’alcool à l’aide d’un briquet et laisser réduire 1 minute, jusqu’à ce que les flammes s’éteignent d’elles-mêmes.
- Ajouter les pacanes, mélanger, retirer du feu et laisser tiédir environ 20 minutes. Disposer ensuite les fruits à votre goût dans la poêle.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Laisser tempérer la pâte 5 minutes, puis l’abaisser en un rond légèrement plus grand que la poêle.
- Déposer l’abaisse sur les fruits et appuyer sur le rebord pour que la pâte soit complètement à l’intérieur de la poêle et enferme bien le mélange de fruits.
- Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et croustillante. La pâte sera probablement encore pâle, c’est normal.
- Laisser reposer 5 minutes, puis renverser délicatement la tarte dans une grande assiette.
- Servir tiède, avec de la crème glacée à la vanille si vous êtes vraiment cochon.
Oui, mais le mélange pomme-poire apporte plus de douceur et de complexité.
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffer avant de servir.
Oui, par un peu plus de sirop d’érable ou un trait de jus de pomme pour une version sans alcool.
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