Tarte tatin aux poires et aux pommes caramélisées
- Préparation 40 min
- Cuisson 55 min
- Portions 6
- Congélation Je ne suggère pas
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Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 poires mûres, pelées et épépinées, coupées en deux puis en minces tranches
- 2 pommes Royal Gala, pelées et épépinées, coupées en deux puis en minces tranches
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
- 2 pincées de cannelle moulue
- 60 ml (¼ tasse) de bière blanche de Chambly d’Unibroue, ou autre bière blanche
- 2 c. à soupe de cassonade
- 3 bouchons de rhum brun
- 20 pacanes entières
- 1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce
- Crème glacée à la vanille, facultatif, pour le service
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Préparation
- Dans une poêle allant au four de 20 cm (8 po) de diamètre, chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre.
- Ajouter les tranches de poire et de pomme, le sirop d’érable, la cannelle, la bière et la cassonade. Mélanger délicatement et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le sirop réduise et épaississe légèrement.
- Ajouter le rhum, flamber l’alcool à l’aide d’un briquet et laisser réduire 1 minute, jusqu’à ce que les flammes s’éteignent d’elles-mêmes.
- Ajouter les pacanes, mélanger, retirer du feu et laisser tiédir environ 20 minutes. Disposer ensuite les fruits à votre goût dans la poêle.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Laisser tempérer la pâte 5 minutes, puis l’abaisser en un rond légèrement plus grand que la poêle.
- Déposer l’abaisse sur les fruits et appuyer sur le rebord pour que la pâte soit complètement à l’intérieur de la poêle et enferme bien le mélange de fruits.
- Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et croustillante. La pâte sera probablement encore pâle, c’est normal.
- Laisser reposer 5 minutes, puis renverser délicatement la tarte dans une grande assiette.
- Servir tiède, avec de la crème glacée à la vanille si vous êtes vraiment cochon.