Soupe à l’oignon gratinée à la bière Fin du Monde
- Préparation 10 min
- Cuisson 1 h
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🧅 Une soupe mythique pour les vrais amateurs de réconfort
La soupe à l’oignon, c’est déjà un monument. Mais quand on y ajoute de la bière Fin du Monde, un peu de porto, du vin rouge et une caramélisation faite avec patience et amour, on tombe dans quelque chose de franchement sérieux. Ici, on ne parle pas d’une petite soupe timide mangée à la va-vite. On parle d’un bol brûlant, profond, complexe, qui sent la cuisine qui a pris son temps et qui te réchauffe jusque dans les bottes.
Les oignons sont lentement caramélisés jusqu’à devenir presque confits, la bière vient déglacer et récupérer chaque petit suçon collé au fond du chaudron, et le bouillon se charge de tout ce beau monde pour créer une base riche, légèrement sucrée, avec juste ce qu’il faut d’amertume et de rondeur. Le porto et le vin rouge ajoutent une profondeur presque vinique qui transforme cette soupe en véritable plat principal.
Et là, comme si ce n’était pas déjà assez indécent, on termine avec une tranche de pain et une couche généreuse de fromage suisse et de parmesan, bien gratinée sous le gril, jusqu’à ce que ça bulle, que ça dore et que ça sente le danger. Le genre de soupe qui te fait oublier l’hiver, le trafic et tout le reste. Une soupe qui exige silence à la première cuillère. Ceci est sûrement une des meilleures soupes à l’oignon à la bière que j’ai goûtées !!!
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🧅 Prendre son temps avec les oignons
Une caramélisation lente développe une profondeur de goût incomparable. Plus ils sont foncés, plus la soupe sera intense.
🍺 La bière fait le lien
La Fin du Monde apporte rondeur, alcool et complexité. Ne pas la remplacer par une bière trop légère, elle disparaîtrait dans la soupe.
🧀 Fromage en deux étages
Le suisse fond et étire, le parmesan gratine et apporte du punch. Ensemble, c’est l’équilibre parfait.
🥖 Pain légèrement sec
Un pain un peu rassit absorbe mieux le bouillon sans se désintégrer sous le fromage.
❄️ Congélation intelligente
Congeler la soupe sans le pain ni le fromage. Ajouter le gratin au moment de servir pour un résultat impeccable.
Ingrédients
- 3 gros oignons (1 rouge, 1 blanc, 1 Vidalia), tranchés
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 bouteille de 750 ml de bière Fin du Monde d’Unibroue (ou toute autre bière blonde forte)
- 1/2 tasse (125 ml) de porto
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
- 1 pincée de thym séché
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
- 1 grosse feuille de laurier (à enlever avant d’enfourner)
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 6 tranches de pain français, environ 1 cm d’épaisseur
- 2 tasses (500 ml) de fromage suisse, râpé
- 1 tasse (250 ml) de fromage parmesan frais, râpé
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Préparation
- Dans un grand chaudron à feu moyen-doux, faire caraméliser la moitié des oignons (1/2 de chaque couleur), l’oignon vert et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit doré-foncé, soit durant environ 20 minutes. Remuer souvent.
- Déglacer avec la Fin du Monde en grattant bien les sucs au fond du chaudron. Laisser réduire de moitié soit environ 10-15 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients ( sauf le pain et le fromage ) puis saler et poivrer au goût. Cette soupe est meilleure avec un côté salé! Porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter environ 25 minutes.
- Préchauffer le four à BROIL.
- Répartir la soupe dans 6 bols et y déposer une tranche de pain.
- Répartir le fromage également sur le tout. Commencer par le suisse et terminer par le parmesan. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré!
Oui. Une bière blonde forte, belge ou de type triple fonctionne très bien. L’important est d’avoir une bière aromatique avec du corps pour soutenir les oignons caramélisés.
Non. L’alcool s’évapore en grande partie pendant la longue cuisson. Il reste surtout la profondeur et les arômes. Pour une version sans alcool, je suggère fortement une autre recette hahaha !
Absolument. Elle est même meilleure le lendemain. Réchauffer doucement avant de gratiner.
Oui, très bien. Congeler sans le pain et le fromage. Gratiner seulement au moment de servir.
Un pain français, une baguette ou même un pain au levain bien costaud pour qu’il absorbe sans se défaire.
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