Sandwich avec poitrine de poulet farcie au fromage et à la roquette
- Préparation 35 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥖 Le sandwich ultime qui élève le poulet farci à un autre niveau
Ce sandwich avec poitrine de poulet farcie au fromage et à la roquette transforme un simple sandwich en une expérience gastronomique généreuse. Les poitrines de poulet s’ouvrent en portefeuille pour accueillir du cheddar fort vieilli et de la roquette fraîche, puis s’enrobent de prosciutto croustillant qui les protège pendant la cuisson au four. Le fromage fond à l’intérieur créant des poches crémeuses, tandis que le prosciutto devient doré et légèrement craquant. La mayonnaise au cari apporte une touche épicée qui contraste parfaitement avec la mayonnaise classique, le provolone fondant et les tomates fraîches.
🍗 Un repas complet et impressionnant qui nourrit généreusement
Cette recette se prépare en deux temps simples : farcir et cuire le poulet d’un côté, assembler le sandwich de l’autre. Chaque sandwich géant se coupe en trois portions parfaites pour partager ou pour manger avec appétit. Le pain ciabatta ultra-frais reste croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, absorbant juste ce qu’il faut de mayonnaise sans se détremper. Un sandwich qui impressionne autant qu’il satisfait.
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🔪 Ouvrir les poitrines en portefeuille sans les trancher complètement
Couper les poitrines de poulet horizontalement en laissant un côté attaché permet de les ouvrir comme un livre. Cette technique crée une large surface pour la garniture tout en gardant la viande en un seul morceau. Trancher complètement créerait deux morceaux séparés difficiles à farcir uniformément.
🧀 Compacter la roquette avant de refermer
Appuyer fermement sur les poitrines farcies compacte la roquette et fait tenir la garniture en place pendant la cuisson. La roquette fraîche contient beaucoup d’air qui s’affaisse à la cuisson. Compacter d’avance garantit que le fromage et la roquette restent bien distribués plutôt que de se concentrer d’un côté.
🥓 Enrober serré avec le prosciutto
Envelopper les poitrines farcies avec le prosciutto en serrant bien crée une barrière qui garde la garniture à l’intérieur pendant la cuisson. Le prosciutto devient croustillant au four et ajoute une couche savoureuse supplémentaire. Un enrobage lâche permet au fromage de couler et brûler sur la plaque.
🌡️ Vérifier la température interne du poulet
Cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 °F (74 °C) au centre garantit une cuisson parfaite sans assécher. Utiliser un thermomètre à viande élimine les devinettes. Un poulet insuffisamment cuit est dangereux, tandis qu’un poulet trop cuit devient sec et caoutchouteux.
🥖 Utiliser du pain ultra-frais et le badigeonner généreusement
Le pain ciabatta frais du jour reste ferme et absorbant sans se détremper. Badigeonner généreusement les deux côtés de mayonnaise crée une barrière qui empêche les tomates et la laitue de ramollir le pain. Du pain rassis s’effrite et ne tient pas la généreuse garniture.
Mayonnaise au cari
- 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
- 1 c. à thé (5 ml) de cari moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sriracha
- Sel et poivre du moulin
Sandwich
- 2 poitrines de poulet d’environ 200 g (7 oz) chacune
- 4 tranches de fromage cheddar fort vieilli
- Roquette fraîche
- Herbes de Provence
- 6 tranches de prosciutto
- 1 baguette de pain ciabatta ultra-fraîche
- 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
- 6 feuilles de laitue
- 4 tranches de fromage provolone
- 6 tranches de tomate
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Préparation
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la mayonnaise, puis saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille et déposer 2 tranches de fromage cheddar dans chacune. Ajouter une bonne poignée de roquette et saupoudrer d’herbes de Provence. Refermer les poitrines et bien appuyer pour les aplatir et compacter la roquette. Enrober chaque poitrine de 3 tranches de prosciutto en serrant bien.
- Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé à l’intérieur.
- Couper 2 morceaux de baguette de la longueur des poitrines et les ouvrir en deux. Badigeonner un côté de la mayonnaise régulière et l’autre de la mayonnaise au cari. Mettre 3 feuilles de laitue sur la mayonnaise régulière suivies de 2 tranches de provolone et de 3 tranches de tomate. Déposer la géante poitrine de poulet et refermer le sandwich. Couper chaque sandwich en trois parts et les piquer avec de grands cure-dents.
Oui, farcir et enrober les poitrines de prosciutto jusqu’à 24 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Cuire directement du frigo en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson. Le poulet froid met plus de temps à atteindre la température interne sécuritaire.
Absolument. Épinards frais, bébé kale ou basilic frais fonctionnent magnifiquement. Éviter les légumes très aqueux comme la laitue iceberg qui détrempent la garniture. Les herbes robustes tiennent mieux à la cuisson que les légumes délicats.
Non, mais il apporte une saveur salée incomparable et protège le poulet pendant la cuisson. Remplacer par du bacon précuit ou simplement omettre. Sans enrobage, badigeonner légèrement le poulet d’huile d’olive pour éviter qu’il sèche au four.
Bien refermer les poitrines et appuyer fermement avant d’enrober de prosciutto. Serrer le prosciutto crée une barrière étanche. Cuire sur une plaque tapissée de papier parchemin facilite le nettoyage si du fromage s’échappe quand même.
Oui, sur chaleur indirecte à feu moyen. Fermer le couvercle et cuire 25 à 30 minutes en vérifiant la température interne. Le prosciutto peut brûler sur chaleur directe avant que le poulet soit cuit. Surveiller attentivement pour éviter les flammes.
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