Rôti de bœuf à la bière rousse avec jus aux portobellos

Préparation : 24h10 min Cuisson : 55 min Difficulté : moyen Portions : 4 à 6

Ingrédients

Un rôti de bœuf ficelé d’au moins 1 kg (intérieur de ronde ou de surlonge)
500ml de bière rousse Boutefeu de la Microbrasserie du Lac-Saint-Jean (ou autre bière rousse légère)
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé d’épices salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à soupe de beurre
200g de champignons portobellos (environ 4 gros)
1 tasse de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer le rôti dans un grand sac hermétique puis ajouter 1 1/4 tasse de bière, la cassonade et les épices salées. Mélanger et déposer au frigo pour la nuit. Retourner de temps en temps.
Préchauffer le four à 425 °F.
Dans un bol, mélanger les moutardes, la poudre d’ail et la poudre d’oignon puis réserver.
Recouvrir le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium et mettre la grille dessus. Déposer le rôti sur la grille, verser le jus de marinade dans le fond de la rôtissoire et ajouter 1 tasse d’eau. Saler et poivrer généreusement le rôti sur tous les côtés puis badigeonner avec le mélange de moutarde.
Déposer au four et cuire pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 375°F et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 135 °F pour une cuisson saignante ou 145 °F pour une cuisson rosée. Retirer du four, recouvrir le rôti de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en fines tranches. Filtrer le jus du fond de la rôtissoire et réserver.
Pendant ce temps, préparer le jus aux portobellos. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter le beurre et les portobellos puis saler et poivrer. Faire sauter les champignons pendant 5 à 6 minutes en remuant.
Déglacer avec le restant de la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Ajouter le bouillon de poulet, le jus du fond de la rôtissoire puis saler et poivrer.
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant. Servir sur le rôti sans modération !

Nos sommeliers vous suggèrent

+- 25$ Château Larose-Trintaudon 2010

Ah le Bordeaux…vous ai-je déjà dit combien ces vins me comblent de bonheur ? Peu importe, en voici un autre de ces précieux nectars dont je vous conjure d’acheter à la caisse. Et quel est ce petit trésor caché ? On parle du Château Larose-Trintaudon à 26,65$... du magnifique millésime 2010! Les premiers effluves sont le cuir, le cèdre et la framboise. La bouche est mûre, sur des tannins souples et une finale mes amis…ouf! Ça dure, ça dure…

Boutefeu, Microbrasserie du Lac St-Jean, 5.1%

Aux notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacée, la Boutefeu rappellera les arômes qu'elle apportera à la viande. Le grillé et le caramel de la bière viendront se fondre aux arômes terreux du champignon. Sa légère amertume et son sucre résiduel se plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef!

chargement

Écrivez-nous

inscription à notre infolettre de feu

Rôti de bœuf à la bière rousse avec jus aux portobellos

Ingrédients

Préparation

Nos sommeliers vous suggèrent

envoyer par courriel

inscription à notre infolettre de feu