Risotto aux champignons sauvages

• Huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 tasses de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 5 tasses de bouillon de poulet chaud (ou de bouillon de légumes) + 1/2 tasse pour la fin
• 1 tasse de bière Blanche de Chambly d’Unibroue
• 1/4 tasse de beurre
• 250g de champignons shiitakes, hachés
• 250g de champignons pleurottes, hachés
• 250g de champignons cafés, hachés
• 2 c. à soupe de thym frais + un peu pour le service
• Le zeste de 1 citron
• 1 tasse de parmesan frais râpé + un peu pour le service
• Quartiers de citron
• Sel et poivre du moulin

• Dans un grand chaudron chauffé à feu moyen, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile et faire revenir les échalotes pendant 3-4 minutes en remuant.
• Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec.
• Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. ( Ajouter la bière au risotto quand vous serez rendus à la moitié du bouillon ). Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes.
• Pendant ce temps, dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre puis ajouter les champignons, le thym, le zeste de citron puis saler et poivrer. Bien mélanger et faire sauter pendant 3-4 minutes pour faire tomber les champignons. Fermer le feu et garder au chaud.
• La cuisson du riz est complétée? Retirer du feu puis ajouter le fromage parmesan, la moitié des champignons puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud puis mélanger délicatement. Le risotto se sert crémeux à souhait!
• Verser dans les assiettes puis répartir le reste des champignons sur le risotto. Enterrer de parmesan puis décorer de thym frais. Servir avec un quartier de citron afin de relever le tout!

*Note : Le risotto se mange al dente : tendre à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon pour atteindre la cuisson désirée.