Prosciutto de magret de canard aux fines herbes
- Préparation 30 min + 10 à 12 jours
- Réfrigération 24 h
- Portions 2 magrets
- Congélation Absolument
Vous voulez goûter au merveilleux monde des charcuteries ? Le prosciutto de canard maison est un excellent moyen de sauter dans l’aventure. Vous serez agréablement surpris du résultat !!!
Mode cuisine
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Ingrédients
- 2 magrets de canard
- Environ 4 tasses de gros sel
- 10 branches de thym frais
- 20 feuilles d’origan frais
- Coton à fromage et ficelle de boucher
Préparation
- Dans un petit plat à hauts rebords, verser environ 1 cm de sel au fond.
- Déposer les poitrines de canard sur le sel, la peau vers le haut. Verser assez de sel pour couvrir les poitrines.
- Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frigo pendant 24 heures. Rincer à l’eau froide pour retirer le sel et essuyer avec du papier absorbant.
- Placer les poitrines sur du coton à fromage, la chair vers le haut, et répartir les fines herbes. Emballer avec le coton, de manière à avoir 2 ou 3 épaisseurs, et attacher solidement avec de la ficelle. Suspendre dans une pièce fraîche et légèrement humide pendant 10 à 12 jours, jusqu’à ce que la chair soit ferme et foncée et que le canard ait perdu 30% de son poids. (Je l’ai fait dans ma cuisine à 20°C avec 30% d’humidité). Déposer au frigo pour 30 minutes, trancher finement et servir avec des fruits, des craquelins et du fromage!
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Le Fermentor
Bière acidulée à la camerise, la Chubby Toutoune vous offrira des notes de petites baies mais aussi des notes vineuses. Celles-ci viendront s'accorder à merveille avec la viande séchée. Les fines herbes de la recette se plairont aussi en compagnie de la petite baie aux notes légèrement végétales.
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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!
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