Prosciutto de magret de canard aux fines herbes

Name: Prosciutto de magret de canard aux fines herbes
Prep time: 30 min
Yield: 2 magrets
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 magrets de canard; Environ 4 tasses de gros sel; 10 branches de thym frais; 20 feuilles d’origan frais; Coton à fromage et ficelle de boucher

Préparation 30 min + 10 à 12 jours
Réfrigération 24 h
Portions 2 magrets
Congélation Absolument

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
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Vous voulez goûter au merveilleux monde des charcuteries ? Le prosciutto de canard maison est un excellent moyen de sauter dans l’aventure. Vous serez agréablement surpris du résultat !!!

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Ingrédients

2 magrets de canard
Environ 4 tasses de gros sel
10 branches de thym frais
20 feuilles d’origan frais
Coton à fromage et ficelle de boucher

Préparation

Dans un petit plat à hauts rebords, verser environ 1 cm de sel au fond.
Déposer les poitrines de canard sur le sel, la peau vers le haut. Verser assez de sel pour couvrir les poitrines.
Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frigo pendant 24 heures. Rincer à l’eau froide pour retirer le sel et essuyer avec du papier absorbant.
Placer les poitrines sur du coton à fromage, la chair vers le haut, et répartir les fines herbes. Emballer avec le coton, de manière à avoir 2 ou 3 épaisseurs, et attacher solidement avec de la ficelle. Suspendre dans une pièce fraîche et légèrement humide pendant 10 à 12 jours, jusqu’à ce que la chair soit ferme et foncée et que le canard ait perdu 30% de son poids. (Je l’ai fait dans ma cuisine à 20°C avec 30% d’humidité). Déposer au frigo pour 30 minutes, trancher finement et servir avec des fruits, des craquelins et du fromage!

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