Blinis au saumon fumé et au caviar
- Préparation 25 min
- Cuisson 20 min
- Portions 8
- Congélation Absolument
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🥂 L’entrée des Fêtes qui fait capoter tout le monde!
Des petits blinis maison au sarrasin, moelleux et légers, une crème au Boursin et au citron étendue à la cuillère, un ruban de saumon fumé, un peu de caviar noir et de la ciboulette. Le monde a trouvé ça débile, et mes enfants ont ADORÉ. C’est chic, c’est beau sur un plateau, et franchement, c’est une des meilleures entrées que j’ai faites.
🥞 Le sarrasin, c’est lui qui change tout
Tu pourrais faire tes blinis juste avec de la farine tout usage, mais le sarrasin leur donne une profondeur de goût que tu ne retrouves pas ailleurs. Avec la poudre à pâte et le blanc d’œuf monté en neige, ils restent vraiment légers. Et mon truc : je les écrase un peu dès qu’ils sortent de la poêle. Ils gardent une belle forme, pas trop épaisse, pas trop pancake.
🎄 Tout se fait d’avance, sauf le montage
Pour un réveillon, un 5 à 7 des Fêtes ou le jour de l’An, c’est l’entrée parfaite. Les blinis et la crème au Boursin se font d’avance. Quand le monde arrive, tu étends, tu garnis, et le plateau part en deux minutes. Fais-en plus que tu penses, promis!
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🥞 Une pâte assez liquide
En reposant, la poudre à pâte fait son travail et la pâte épaissit. Si elle est trop épaisse, tes blinis vont ressembler à des pancakes. Moi, j’ai ajouté environ une ou deux cuillères à soupe de lait avant d’incorporer le blanc d’œuf, pour qu’elle coule comme une pâte à crêpe épaisse. Elle va gonfler un peu à la cuisson, c’est normal, c’est ce qu’on veut.
🔥 Le bon feu, la bonne poêle
À feu moyen dans une poêle antiadhésive, ça va tout seul. Moi, j’ai pris une poêle en fonte, et là je te suggère de baisser le feu presque au minimum : la fonte garde la chaleur, et tes blinis vont cuire trop vite à l’extérieur. Graisse la poêle d’un peu d’huile à chaque fournée, pour qu’ils ne collent jamais. Retourne-les dès que tu vois des bulles sur le dessus.
👇 Écrase-les en sortant de la poêle
C’est mon truc préféré. Dès qu’un blini sort de la poêle, écrase-le légèrement avec le dos d’une spatule. Il reprend une belle forme, plus mince, pas trop épaisse, et la garniture tient beaucoup mieux dessus. Fais-le tout de suite, pendant qu’il est chaud : une fois refroidi, il ne s’écrase plus aussi bien.
🌡️ À température pièce, jamais froids
J’ai essayé les blinis sortis du frigo, et franchement, ils sont beaucoup moins bons. À température pièce, ils restent moelleux et on goûte vraiment le sarrasin. Si tu les as gardés au frigo, sors-les au moins 30 minutes avant de les garnir. Pareil pour la crème au Boursin : tempérée, elle s’étend beaucoup mieux.
🧀 La crème au Boursin
Prends ton Boursin ail et fines herbes à température pièce, sinon il fait des grumeaux dans la crème sure. Fouette-le jusqu’à ce que ce soit lisse et aérien, puis ajoute le zeste d’un citron complet, c’est lui qui réveille tout. Pas besoin de sel : le Boursin et le saumon fumé le sont déjà. Pas besoin de poche à pâtisserie non plus, une cuillère fait très bien la job.
🐟 Le caviar et le saumon
Moi, j’ai pris du vrai caviar noir, et sur un blini avec le saumon fumé, c’est malade. Si tu veux une option moins chère, les œufs de truite ou de saumon font une très belle job aussi, avec une couleur orange qui ressort sur le plateau. Coupe le saumon fumé en petits rubans, un par blini, pour que chaque bouchée ait de tout.
🌾 Achète de la farine de sarrasin
Tu peux faire tes blinis juste avec de la farine tout usage, ça marche. Mais le sarrasin ajoute une profondeur de goût, un petit côté de noisette, qui fait toute la différence avec le saumon fumé. Tu la trouves facilement à l’épicerie, et le sac ne coûte presque rien. En plus, elle est vraiment bonne dans des crêpes au sarrasin pour le déjeuner.
🍽️ Combien en faire
La recette donne environ 24 blinis de 2 po (5 cm). En entrée, compte deux ou trois blinis par personne, donc de quoi servir huit personnes. Pour un 5 à 7 où il y a d’autres bouchées, ça va plus loin. Pour un gros party, double la recette sans problème.
📅 Préparation d’avance
Les blinis et la crème au Boursin se font d’avance. Cuis tes blinis plus tôt dans la journée et laisse-les à température pièce dans un contenant fermé. La crème se garde au frigo, couverte : sors-la 30 minutes avant de servir et refouette-la quelques secondes. Coupe le saumon et cisèle la ciboulette d’avance aussi, mais le montage, lui, se fait à la dernière minute, sinon les blinis ramollissent.
❄️ Conservation
Les blinis non garnis se gardent 3 à 4 jours dans un contenant fermé. Ils se congèlent absolument : laisse-les refroidir, puis mets-les dans un sac de congélation. Pour les servir, laisse-les revenir à température pièce. La crème au Boursin se garde 3 à 5 jours au frigo, couverte. Une fois garnis, les blinis se mangent tout de suite.
✅ Avec quoi servir mes blinis au saumon fumé et au caviar ?
Pour un buffet des Fêtes, ajoute mes champignons farcis au Boursin et aux pacanes et mes crostinis à la burrata, filet mignon et pesto à la menthe. Pour un autre classique au saumon fumé, essaie mes bouchées de melon d’eau au concombre et au saumon fumé. Et s’il te reste du saumon, fais ma frittata au saumon fumé le lendemain matin.
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Blinis
- ½ tasse (125 ml, 65 g) de farine tout usage
- ½ tasse (125 ml, 65 g) de farine de sarrasin
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¾ tasse (185 ml) de lait, plus 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) au besoin
- ¼ tasse (60 ml) de crème sure
- 1 gros œuf, jaune et blanc séparés
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola, plus pour la poêle
- Crème au Boursin
- 1 boîte (150 g) de Boursin ail et fines herbes, à température pièce
- ½ tasse (125 ml) de crème sure
- Le zeste d’un citron
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Poivre du moulin, au goût
Garniture
- 4 oz (115 g) de saumon fumé, en rubans
- 1 oz (30 g) de caviar
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
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Préparation
- Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter le lait, la crème sure, le jaune d’œuf et l’huile. Verser sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 10 minutes.
- La pâte épaissit en reposant : ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait au besoin, pour qu’elle coule comme une pâte à crêpe épaisse.
- Fouetter le blanc d’œuf en neige ferme, puis l’incorporer délicatement à la pâte.
- Chauffer une poêle à feu moyen et la graisser d’un peu d’huile. Avec une poêle en fonte, baisser le feu, car elle garde beaucoup la chaleur.
- Verser des cuillerées à soupe (15 ml) de pâte dans la poêle, en laissant de l’espace. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner et cuire encore 30 à 45 secondes.
- Dès la sortie de la poêle, écraser légèrement chaque blini avec le dos d’une spatule, puis le déposer sur une grille. Regraisser la poêle d’un peu d’huile entre chaque fournée et répéter avec le reste de la pâte. Laisser les blinis à température pièce.
- Dans un bol, fouetter le Boursin et la crème sure au batteur à main ou au fouet 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit lisse et aérien. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis poivrer.
- Au moment de servir, étendre un peu de crème au Boursin sur chaque blini avec une cuillère. Garnir d’un ruban de saumon fumé, d’un peu de caviar et de ciboulette. Servir tout de suite.
À température pièce. Ils restent moelleux et on goûte mieux le sarrasin. Sortis du frigo, ils sont beaucoup moins bons.
Ici, pas de levure à pain : de la poudre à pâte et un blanc d’œuf monté en neige. Ça donne des blinis légers, sans temps de levée.
Oui. Les blinis et la crème au Boursin se font d’avance, mais le montage se fait à la dernière minute.
Oui, avec seulement de la farine tout usage. Le sarrasin donne plus de goût, mais la recette fonctionne quand même.
Non garnis, 3 à 4 jours dans un contenant fermé. Garnis, ils se mangent tout de suite.
Absolument. Congèle-les non garnis dans un sac de congélation, puis laisse-les revenir à température pièce.
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