Blinis au saumon fumé et au caviar

Name: Blinis au saumon fumé et au caviar
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ tasse (125 ml, 65 g) de farine tout usage; ½ tasse (125 ml, 65 g) de farine de sarrasin; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de sucre; ½ c. à thé (2 ml) de sel; ¾ tasse (185 ml) de lait, plus 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) au besoin; ¼ tasse (60 ml) de crème sure; 1 gros œuf, jaune et blanc séparés; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola, plus pour la poêle; Crème au Boursin; 1 boîte (150 g) de Boursin ail et fines herbes, à température pièce; ½ tasse (125 ml) de crème sure; Le zeste d’un citron; 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron; Poivre du moulin, au goût; 4 oz (115 g) de saumon fumé, en rubans; 1 oz (30 g) de caviar; 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, ciselée

Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Portions 8
Congélation Absolument

Blinis

½ tasse (125 ml, 65 g) de farine tout usage
½ tasse (125 ml, 65 g) de farine de sarrasin
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sucre
½ c. à thé (2 ml) de sel
¾ tasse (185 ml) de lait, plus 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) au besoin
¼ tasse (60 ml) de crème sure
1 gros œuf, jaune et blanc séparés
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola, plus pour la poêle
Crème au Boursin
1 boîte (150 g) de Boursin ail et fines herbes, à température pièce
½ tasse (125 ml) de crème sure
Le zeste d’un citron
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
Poivre du moulin, au goût

Garniture

4 oz (115 g) de saumon fumé, en rubans
1 oz (30 g) de caviar
3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, ciselée

Préparation

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le lait, la crème sure, le jaune d’œuf et l’huile. Verser sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 10 minutes.
La pâte épaissit en reposant : ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait au besoin, pour qu’elle coule comme une pâte à crêpe épaisse.
Fouetter le blanc d’œuf en neige ferme, puis l’incorporer délicatement à la pâte.
Chauffer une poêle à feu moyen et la graisser d’un peu d’huile. Avec une poêle en fonte, baisser le feu, car elle garde beaucoup la chaleur.
Verser des cuillerées à soupe (15 ml) de pâte dans la poêle, en laissant de l’espace. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner et cuire encore 30 à 45 secondes.
Dès la sortie de la poêle, écraser légèrement chaque blini avec le dos d’une spatule, puis le déposer sur une grille. Regraisser la poêle d’un peu d’huile entre chaque fournée et répéter avec le reste de la pâte. Laisser les blinis à température pièce.
Dans un bol, fouetter le Boursin et la crème sure au batteur à main ou au fouet 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit lisse et aérien. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis poivrer.
Au moment de servir, étendre un peu de crème au Boursin sur chaque blini avec une cuillère. Garnir d’un ruban de saumon fumé, d’un peu de caviar et de ciboulette. Servir tout de suite.