Brie fondant au four à l’érable et au bacon
- Préparation 10 min
- Cuisson 30 min
- Portions 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🧀 Le brie fondant qui fait taire toute la table!
Ce brie-là, c’est totalement délicieux! Un brie double crème qui coule de partout, nappé d’un mélange collant de beurre, de sirop d’érable, de dattes et de pacanes grillées. Par-dessus, du bacon croustillant et de la ciboulette. C’est sucré, c’est salé, ça croque et ça fond en même temps. Tu trempes ton premier craquelin dedans et c’est fini, tu ne peux plus t’arrêter!
🌴 Mon idée des dattes
Les dattes, je les ai vues en ouvrant mon garde-manger et je me suis dit : ça, ça va être une solide idée. Puis WOW. Hachées finement, elles fondent dans le beurre à l’érable et donnent un goût de caramel qui va parfaitement avec le bacon. C’est ce petit détail-là qui fait que ce brie au four est incroyable.
🥂 Pour le réveillon, le jour de l’an ou un 5 à 7
Tu reçois pendant les Fêtes? Mets la petite poêle en fonte au milieu de la table, avec des craquelins et de la baguette grillée, et regarde-la se vider. Au réveillon, au jour de l’an ou à un 5 à 7 entre amis, c’est toujours la même histoire : il n’en reste jamais. Et quand j’ai envie de changer de style d’entrée, c’est celui-là que je sors.
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🧀 Le bon brie
J’ai pris un gros brie double crème d’environ 350 g, et il est vraiment crémeux une fois chaud. Un brie ordinaire fait aussi très bien la job, alors prends celui que tu trouves. Mets-le au four froid, directement sorti du frigo : il chauffe plus égal et garde sa forme. Quadrille juste le dessus de la croûte au couteau, sans l’enlever, pour que la chaleur entre et que la garniture coule dans les fentes.
🍳 La petite poêle en fonte
Le brie doit cuire dans un petit plat rond, à peine plus grand que le fromage, jamais à plat sur une plaque. Sur une plaque, il coule de tous les côtés et tu perds le meilleur. Moi, j’ai trouvé une petite poêle en fonte de la bonne grosseur, et c’est parfait. La fonte garde la chaleur longtemps, alors le brie reste coulant sur la table pendant que tout le monde se sert.
⏱️ Comment savoir qu’il est prêt
Après 15 à 16 minutes à 350 °F, regarde les côtés : le brie commence à s’affaisser et ça bouillonne au centre. C’est là qu’il faut le sortir. Si tu le laisses trop longtemps, la croûte fend et le fromage s’échappe dans la poêle. Garde un œil dessus les dernières minutes, chaque four est un peu différent.
🍁 Le mélange à l’érable
Fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute le sirop d’érable, les dattes et les pacanes, puis brasse 2 à 3 minutes. Ça va bouillonner, et c’est ce que tu veux : le mélange devient épais et collant. Il fige un tout petit peu en refroidissant, mais versé sur le brie chaud, il reste coulant. Et franchement, il ne dure pas assez longtemps sur la table pour avoir le temps de figer!
🥓 Le bacon toujours croustillant
Prends du bacon en tranches régulières. Éponge-le bien en sortant du four et laisse-le refroidir avant de le hacher, sinon il ramollit et devient caoutchouteux. Ajoute-le en dernier, par-dessus le mélange à l’érable. Comme ça, il reste croustillant jusqu’à la dernière bouchée au lieu de tremper dans le sirop.
🍎 Avec quoi le tremper
Des craquelins et de la baguette grillée, c’est la base. Si tu veux ajouter des fruits, pommes ou poires, coupe-les en gros dés plutôt qu’en tranches. Les dés se trempent beaucoup mieux dans le fromage, et ils ramassent plus de garniture. Le côté frais et croquant du fruit fait du bien à travers tout ce sucré-salé.
📅 Préparation d’avance
La veille, cuis le bacon et hache-le, grille les pacanes et hache les dattes, puis range tout dans des contenants identifiés. Tu peux même faire le mélange à l’érable d’avance et le réchauffer à la poêle juste avant de servir. Quand les invités arrivent, il ne reste qu’à mettre le brie au four et à sortir les craquelins. La ciboulette, elle, se hache à la dernière minute, et le brie se cuit toujours au moment de servir.
❄️ Conservation
S’il en reste, couvre-le et garde-le au frigo de 3 à 5 jours. Réchauffe-le doucement au four, jusqu’à ce qu’il redevienne coulant. Et au pire, mets les restes dans un grilled cheese : c’est malade. Je ne suggère pas la congélation, le brie cuit perd sa texture crémeuse en décongelant.
✅ Avec quoi servir mon brie fondant au four ?
Pour une autre entrée au brie, essaie mon brie fondant en croûte avec poires caramélisées à la bière ou mes croûtons de brie aux poires et au fenouil caramélisés. Si tu préfères le camembert, fais mon camembert fondant aux fines herbes. Et pour les restes, mes mini grilled cheese au brie, oignons caramélisés et bacon sont parfaits.
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Garniture
- 4 tranches de bacon
- ¼ tasse (60 ml, 30 g) de pacanes, hachées grossièrement
- 6 dattes dénoyautées, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
Brie
- 1 brie double crème d’environ 350 g, froid
- Ciboulette fraîche, hachée finement
Pour servir
- 1 boîte de craquelins
- 1 baguette, tranchée et grillée
- 1 pomme ou 1 poire, en gros dés (facultatif)
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer le bacon et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Éponger sur du papier absorbant, laisser refroidir, puis hacher grossièrement. Baisser le four à 350 °F.
- Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen. Y griller les pacanes à sec 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Réserver.
- Déposer le brie dans une petite poêle en fonte ou dans un petit plat rond allant au four, à peine plus grand que le fromage. Avec un couteau, quadriller le dessus de la croûte en incisions peu profondes, sans l’enlever.
- Cuire au four 15 à 16 minutes, jusqu’à ce que le brie commence à s’affaisser sur les côtés et que le centre bouillonne.
- Pendant la cuisson du brie, faire fondre le beurre dans la poêle des pacanes, à feu moyen. Ajouter le sirop d’érable, les dattes et les pacanes. Cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne épais et collant.
- Sortir le brie du four. Verser aussitôt le mélange d’érable sur le dessus, puis garnir de bacon et de ciboulette.
- Servir tout de suite avec les craquelins, la baguette grillée et les dés de pomme ou de poire.
Un mélange sucré-salé, comme ici : du beurre et du sirop d’érable cuits avec des dattes et des pacanes grillées, puis du bacon croustillant et de la ciboulette sur le dessus.
De 15 à 16 minutes à 350 °F, jusqu’à ce qu’il commence à s’affaisser sur les côtés et que le centre bouillonne.
Dépose le brie froid dans une petite poêle en fonte ou un petit plat rond, quadrille le dessus de la croûte au couteau, puis cuis-le au four. Garnis-le en sortant du four.
Non. Quadrille seulement le dessus en incisions peu profondes. La croûte garde le fromage en place pendant qu’il fond.
Oui, le camembert fond de la même façon. Essaie aussi mon camembert fondant aux fines herbes.
Oui, mais il faut un petit plat rond qui entre dans le panier. Sans plat, le fromage coule partout sur les côtés.
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