Pizza bianca (pizza blanche)
- Préparation 20 min
- Cuisson 10 min
- Portions 1 pizza moyenne de 30 cm (12 po)
- Congélation Je ne suggère pas
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🍕 La pizza blanche qui sent Rome
Cette recette simple m’a été inspirée lors de mon dernier voyage en Italie. J’étais à Rome avec ma petite famille, à marcher toute la journée, à manger un peu n’importe quand… et à tomber souvent sur cette pizza bianca. Servie en entrée, déposée au centre de la table, comme on sert le pain et le beurre ici. Pas pour impressionner. Juste pour manger chaud, partager et repartir la conversation.
C’est une pizza sans fla-fla, mais parfaitement maîtrisée. Une pâte bien mince, de l’huile d’olive, de l’ail, du fromage, et rien de plus. Une cuisson rapide, une croûte croustillante, et ce parfum qui envahit la table dès qu’elle sort du four. Le genre de recette qui prouve que, parfois, c’est la simplicité qui marque le plus.
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✅ Cuisson ultra croustillante
Préchauffer la plaque ou la pierre au four pour une croûte plus croustillante.
✅ Fromage bien réparti
Garder une couche uniforme de mozzarella pour éviter les zones trop lourdes ou trop sèches.
✅ Ail
Utiliser de l’ail très finement haché pour parfumer sans brûler.
✅ Conservation
Conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
✅ Congélation
La congélation n’est pas recommandée, la texture du fromage et de la pâte devient moins agréable.
Ingrédients
- Farine blanche tout usage, pour le plan de travail
- 1 boule (450 g / 1 lb) de pâte à pizza
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes, ou plus au goût
- 2 tasses (500 ml) environ de fromage mozzarella râpé
- Persil séché, au goût
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Préparation
- Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à pizza avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit mince, environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson huilée ou, encore mieux, sur une grille à cuisson ou une plaque perforée.
- Verser un mince filet d’huile d’olive sur la pâte et la frotter avec les mains pour l’étendre. Répartir l’ail et les épices italiennes sur la pâte. Couvrir du fromage mozzarella et ajouter du persil séché, au goût.
- Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et le fromage bien doré. Couper et servir le plus rapidement possible pendant que c’est chaud.
Oui. Une bonne pâte du commerce fonctionne très bien, surtout si elle est laissée à température ambiante avant de l’abaisser. Sinon, je suggère d’arrêter à la pizzeria de votre cartier! Celle de la Pizzeria 900 est folle!
Oui. Un peu de parmesan ou de pecorino fonctionne très bien, en petite quantité, pour ajouter du caractère.
Abaisser la pâte uniformément, cuire sur une surface très chaude, et éviter de surcharger en fromage.
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