Pâté chinois au bœuf braisé à la bière rousse
En collaboration
avec Boeuf Canadien
avec Boeuf Canadien
- Préparation 30 min
- Cuisson 3h40 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
Si tu n’aimes pas le pâté chinois, et bien je te suggère d’essayer cette version avec du bœuf braisé à la bière rousse et du fromage en crottes. Il est juste assez décadent !
Mode cuisine
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Ingrédients pour le bœuf
- 1 kg de rôti de bas de palette de bœuf le gros du gras retiré, coupé en quatre
- Huile d’olive
- 1/2 oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2x 355 ml de bière rousse par Nord Star par la Microbrasserie Grande Allée (ou autre bière rousse)
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
- 450 g de fromage en crottes
- 2 tasses (500 ml) de maïs surgelé
- Sel et poivre du moulin
Purée de pommes de terre
- Purée de pommes de terre
- 2 lb pommes de terre blanches, pelées et coupées en dés
- 1 céleri-rave, pelé et coupé en dés
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1/3 tasse (75 ml) de lait
- 1/2 tasse (125 ml) de Parmesan frais râpé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, verser un bon filet d’huile d’olive et mettre la viande. Dorer sur tous les côtés soit environ 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Réserver la viande dans une assiette.
- Ajouter l’oignon et l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
- Ajouter le sirop d’érable, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, le bouillon de boeuf, saler et poivrer et mélanger. Couvrir, amener à ébullition et déposer au four. Cuire pendant 2h30, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Déposer la viande sur un plan de travail et effilocher la viande. Jeter les morceaux de gras et les feuilles de laurier. Verser la viande dans un plat de cuisson et arroser avec quelques louches du jus de cuisson. Répartir le fromage en crottes et réserver.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les patates et le céleri-rave pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Verser dans une passoire, égoutter et remettre dans la casserole.
- Ajouter le beurre et faire fondre en mélangeant. Ajouter le parmesan et le lait et à l’aide d’un pile-patate, réduire en purée. Saler et poivrer et réserver.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, mettre le maïs et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le maïs soit doré. Verser sur la viande et étendre.
- Verser les patates sur la viande et étendre. Saupoudrer de paprika fumé au goût. Déposer au four à 400°F et cuire pendant 20 à 25 minutes.
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Produit par la très talentueuse Martha Stoumen, ce vin nature composé de Zinfandel à 55 %, de Pinot noir à 34 %, de Carignan à 8 % et de Petite sirah à 3 % est une formidable découverte et un jus remarquable! Sur des notes de prune, de cerise amère, de confiture de framboises, de poivre, de laurier et de réglisse rouge, c’est un vin aux tannins légers et souples, au style naturel et non-filtré. Juteux, expressif et long en bouche, il est exquis, et sera fort intéressant avec ce plat, spécifiquement dû au fait que le bœuf fût braisé à la bière rousse et que le plat contient des pommes de terre et du maïs. Un vin glouglou avec un plat réconfortant.
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Bitter/Rousse, 3.8%
Riverbend
Bière rousse de basse fermentation, cette bitter anglaise vous apportera des arômes de céréales grillées, de caramel et de toast. La bière rousse utilisée dans la recette résonnera avec celle de votre verre. Les saveurs du boeuf braisé, ainsi que le passage au four du plat, retrouveront les arômes de grillé de la bière. Bière faible en alcool et peu effervescente, elle se laisser happer entre chaque bouchée.
Voir le produit
*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!
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