Jambon à l’ananas et à la bière blanche
- Préparation 10 min
- Cuisson 3 h
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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🍍 Jambon à l’ananas et à la bière blanche : Le Secret d’un Festin Succulent et Tendre à Souhait! 🍻
Préparez-vous à transformer un simple repas en un véritable festin mémorable! Si vous cherchez une alternative au jambon classique pour les grandes occasions ou simplement pour un dîner de week-end qui impressionne, ce jambon à l’ananas et à la bière blanche est la réponse. Oubliez la viande sèche et filandreuse! Grâce à notre méthode de cuisson lente, la viande de porc fumée devient incroyablement moelleuse et juteuse.
Mais ce qui rend cette recette unique, c’est l’infusion de saveurs. Nous troquons la simple eau pour une marinade riche et aromatique, utilisant un mélange divin de Jus d’ananas et de la fameuse Bière Blanche l’Infusée aux Trois Thés des Brasseurs du Monde. L’acidité du jus d’ananas et la légèreté fruitée de cette bière blanche spécifique (ou de votre Witbier préférée) travaillent de concert pour attendrir la chair tout en y déposant des notes subtiles et complexes. Le tout est magnifié par le sirop d’érable pour un glaçage caramélisé parfait, des clous de girofle pour le côté festif, et un trio aromatique d’ail et d’oignon pour la profondeur.
Avec une grosse épaule de porc de 2.5 kg, cette recette est idéale pour nourrir une tablée nombreuse. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le goût fumé de la viande, le sucré-salé irrésistible, et une tendreté incomparable. Elle nécessite peu de surveillance après la préparation initiale et garantit un plat principal spectaculaire qui fera l’unanimité.
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✅ Le Choix de la Bière (Goût personnel) : N’hésitez pas à expérimenter avec la bière blanche (Witbier). Si vous n’utilisez pas l’Infusée aux Trois Thés, privilégiez une bière blanche non filtrée avec des notes d’agrumes (orange/citron) et de coriandre. Ces arômes se marieront idéalement avec l’ananas et l’érable.
✅ La Cuisson (Le secret de la tendreté) : Le fait de commencer la cuisson à ébullition sur la cuisinière avant d’enfourner est excellent pour lancer la cuisson rapidement. Assurez-vous que le liquide couvre bien l’épaule de porc (ou ajoutez un peu de jus d’ananas supplémentaire si nécessaire) pour garantir un braisage uniforme. Le porc doit être entièrement submergé si possible, ou retourné régulièrement.
✅ L’Importance du Gros Sel et du Poivre : Le jambon fumé est déjà salé, mais l’ajout de sel et poivre généreux est crucial sur la couenne et dans le liquide. Le sel rehaussera le goût sucré-salé et le poivre ajoutera une pointe de chaleur.
✅ Maximiser les Arômes (Ail et Oignon) : Si vous avez le temps, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avant de les ajouter à la cocotte. Cela permet de libérer leurs saveurs et de les adoucir légèrement avant la longue cuisson.
✅ Le Jus de Cuisson (Une sauce précieuse) : Ne jetez jamais ce jus! Il est chargé de saveurs fumées, fruitées, d’érable et de bière. Si vous trouvez qu’il est trop liquide pour arroser, retirez le gras et faites-le réduire de moitié à feu vif sur la cuisinière après avoir retiré la viande. Vous obtiendrez alors une sauce nappante intense et caramélisée pour accompagner la viande et la purée.
✅ L’Effilochage Facile : Si la viande est encore un peu chaude, utilisez deux fourchettes pour effilocher. Si elle est très chaude, des gants de cuisine résistants à la chaleur peuvent faciliter le travail. N’hésitez pas à laisser un peu de gras dans la viande effilochée pour la garder encore plus juteuse.
Ingrédients pour mon jambon à l'ananas et à la bière blanche
- Une épaule de porc picnic fumé avec os d’environ 2.5kg
- 1 litre de jus d’ananas
- 473 ml de bière blanche l’Infusée aux Trois Thés par les Brasseurs du Monde (ou autre bière blanche à votre goût)
- 5 clous de girofle
- 1/3 tasse de sirop d’érable
- 6 grosses gousses d’ail pelées, écrasées
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une grande cocotte, mettre l’épaule de porc la couenne vers le bas.
- Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement et mélanger. Couvrir, amener à ébullition puis déposer au four. Cuire pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
- Retirer délicatement le jambon de la cocotte et déposer sur un plan de travail. Effilocher la viande et jeter les morceaux de gras. Servir avec une purée de pommes de terre et arroser le jambon avec le jus de cuisson.
Oui, mais cela changera la texture. L’épaule picnic (souvent vendue comme « épaule de porc fumée avec os ») est idéale, car elle contient beaucoup de gras et de tissus conjonctifs qui, après une cuisson lente, se transforment en gélatine, rendant la viande très tendre et facile à effilocher. Vous pourriez utiliser un jambon moins gras ou désossé, mais le temps de cuisson pourrait être réduit et la viande sera probablement plus ferme plutôt qu’effilochée.
La bière blanche apporte une saveur légèrement fruitée et épicée unique (coriandre, écorce d’orange) qui complète bien l’ananas. Si vous devez la remplacer, optez pour un liquide de même acidité/douceur :
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Pour une saveur similaire : Utilisez une bière blonde légère et ajoutez une pincée de coriandre moulue et un zeste d’orange.
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Option sans alcool : Utilisez davantage de jus d’ananas mélangé à une bonne quantité de bouillon de poulet pour le volume.
Les restes de jambon effiloché se conservent très bien. Placez-les dans un contenant hermétique avec un peu de jus de cuisson (pour éviter qu’ils ne sèchent) au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler la viande effilochée avec un peu de jus de cuisson. Elle se conservera plusieurs mois (jusqu’à 3 mois) au congélateur.
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