Haricots verts au citron et au vin blanc
- Préparation 15 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🍋 Des haricots verts simples, brillants et pleins de caractère
Il y a des accompagnements qui passent inaperçus… et d’autres qui volent presque la vedette. Ces haricots verts au vin blanc et au citron font clairement partie de la deuxième catégorie. Simples sur papier, mais redoutablement efficaces dans l’assiette, ils prouvent qu’il suffit parfois de quelques bons ingrédients et d’une cuisson bien maîtrisée pour transformer un légume du quotidien en accompagnement franchement mémorable.
Ici, le beurre apporte la rondeur et enrobe les haricots sans les alourdir, pendant que le vin blanc vient déglacer et ajouter une touche de fraîcheur. Le zeste de citron réveille l’ensemble et apporte ce contraste vif qui fait toute la différence, surtout lorsqu’on les sert avec un plat plus riche et mijoté, comme de l’agneau. Cette fraîcheur tranche avec le fondant et la profondeur des plats longuement cuits, équilibrant parfaitement l’assiette.
C’est le genre de recette rapide et élégante qui fonctionne autant avec un poisson, une volaille ou une viande grillée, que comme contraste à un plat mijoté plus corsé. Un accompagnement simple, lumineux et efficace, qui prouve encore une fois que les contrastes bien pensés font souvent les meilleures assiettes.
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✅ Garder les haricots croquants
Éviter la surcuisson. Les haricots doivent rester verts, brillants et légèrement fermes sous la dent.
✅ Feu assez vif au départ
Une poêle bien chaude permet de bien enrober les haricots de beurre sans les faire bouillir.
✅ Vin blanc sec seulement
Utiliser un vin blanc sec et vif. Un vin trop sucré déséquilibrerait la recette.
✅ Zeste, pas le jus
Le zeste apporte toute la fraîcheur du citron sans rendre le plat trop acide. Pour un goût plus punché, ajouter le jus d’un demi-citron.
✅ Assaisonner à la fin
Saler et poivrer en fin de cuisson pour mieux contrôler l’assaisonnement.
✅ Servir immédiatement
Ces haricots sont à leur meilleur tout juste sortis de la poêle, encore brillants et bien chauds.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 600 g (20 oz) de haricots verts, équeutés et coupés en deux
- 2 c. à soupe de vin blanc
- Le zeste de 1 citron, plus un peu pour garnir
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
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Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et ajouter les haricots. Bien enrober et faire sauter 5 minutes.
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Ajouter le vin blanc et le zeste de citron. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits, mais encore croquants. Garnir de zeste de citron avant de servir.
Il est préférable de les cuire juste avant de servir pour conserver leur texture croquante. On peut toutefois les équeuter et les couper à l’avance pour gagner du temps.
Oui. Un peu de bouillon de légumes ou de poulet peut remplacer le vin blanc, mais on perdra une partie de la fraîcheur et de la complexité aromatique.
Ils accompagnent parfaitement le poisson, le poulet rôti, les viandes grillées ou même un plat de brunch salé comme des œufs ou une omelette.
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