Fettucines Alfredo à la courge poivrée
- Préparation 25 min
- Cuisson 1 h 25 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🎃 Des pâtes crémeuses qui sentent le confort solide
Ces fettucines Alfredo à la courge poivrée, c’est exactement le genre de plat qui fait ralentir le rythme. Une sauce ultra onctueuse, naturellement sucrée par la courge rôtie longuement au four, enrichie de pecorino romano, de crème et d’une touche de beurre pour lier le tout. On est dans le réconfort assumé, pas dans la demi-mesure.
La courge poivrée, souvent sous-estimée, devient ici la base d’une sauce profonde, veloutée, presque décadente. Ajoute à ça des pâtes bien al dente, du bacon croustillant pour le contraste, du thym frais pour réveiller le tout, et tu obtiens un plat qui goûte le chalet, l’automne et le « reprends-en donc une autre assiette ». C’est riche, équilibré, et franchement satisfaisant.
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🎃 Rôtir longtemps la courge
Une cuisson lente permet de concentrer les sucres naturels et donne une sauce plus profonde et savoureuse.
🧀 Le fromage à la bonne température
Ajouter le pecorino hors du feu trop intense évite qu’il tranche et garde la sauce bien lisse.
💧 L’eau de cuisson est ton alliée
Elle permet d’émulsionner la sauce et d’obtenir une texture soyeuse sans ajouter trop de crème.
🥓 Le bacon en contraste
Le croustillant et le salé viennent casser la douceur de la courge. Ne pas le mélanger trop tôt pour garder sa texture.
Ingrédients
- 2 courges poivrées pelées, coupées en dés (environ 5 tasses)
- Huile d’olive
- 1/2 c. à thé d’herbes de Provence
- 1 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 454g de fettucines
- 1 tasse de fromage pecorino Romano râpé + un peu pour le service
- 1/2 tasse de crème 15% champêtre
- 6 tranches de bacon, cuit croustillant, haché grossièrement
- Les feuilles de 4 branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 325°F.
- Déposer les cubes de courge sur la plaque, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, ajouter les herbes de Provence puis saler et poivrer. Mélanger.
- Déposer au four et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
- Déposer la courge dans un robot culinaire, ajouter le beurre et le bouillon de poulet et réduire en purée. Réserver.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, verser les pâtes dans une passoire et égoutter. Retourner dans la grande casserole à feu moyen.
- Ajouter la purée de courge, le fromage et environ 1/2 tasse d’eau de cuisson. Mélanger.
- Ajouter la crème, le bacon et le thym frais puis saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture si désirée.
Oui, la courge butternut fonctionne très bien, avec une texture et une douceur similaires.
La purée de courge peut être préparée à l’avance, mais le montage final est meilleur au moment de servir.
La pancetta est le meilleur remplacement, avec un côté salé et fondant très proche. Le prosciutto croustillant fonctionne aussi très bien. À défaut, des lardons fumés donnent un résultat similaire, tout en gardant le caractère du plat.
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