Coquilles farcies au poulet, au chou-fleur et au brocoli
- Préparation 45 min
- Cuisson 45 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
Publicité
🥘 Un classique réconfortant avec une touche sucrée-salée
Ces coquilles farcies au poulet, au chou-fleur et au brocoli livrent exactement ce qu’on attend d’elles : du réconfort crémeux, du fromage fondant, et une garniture généreuse qui tient bien ensemble. Le poulet haché s’enrobe de béchamel onctueuse pendant que le chou-fleur et le brocoli ajoutent une texture tendre sans alourdir le plat. Le sirop d’érable dans la garniture crée un équilibre sucré-salé subtil qui surprend agréablement sans dominer. C’est le genre de plat qu’on prépare pour un souper en famille, un match de hockey avec des amis, ou quand on veut nourrir une gang sans stress.
🧀 Parfait pour préparer à l’avance et recevoir sans panique
Cette recette se monte facilement en deux temps : la garniture d’un côté, la sauce de l’autre, puis l’assemblage final. Tout peut être préparé quelques heures d’avance et réfrigéré avant la cuisson. Les coquilles géantes se farcissent sans difficulté et la béchamel au parmesan enrobe généreusement chaque bouchée. Le fromage mozzarella gratinée sur le dessus apporte ce côté doré croustillant que tout le monde attend. Un plat idéal pour recevoir sans passer la soirée dans la cuisine.
Publicité
Publicité
🔪 Bien égoutter les coquilles après cuisson
Rincer les coquilles à l’eau froide arrête immédiatement la cuisson et empêche qu’elles continuent de ramollir. Bien les égoutter dans une passoire élimine l’excès d’eau qui diluerait la sauce béchamel au moment de la cuisson. Des coquilles trop humides créent une sauce aqueuse plutôt que crémeuse.
🍗 Égoutter le poulet haché après cuisson
Le poulet haché relâche beaucoup de liquide pendant la cuisson. Égoutter ce jus avant d’ajouter le fromage mozzarella évite une garniture détrempée qui coule partout. Une garniture bien égouttée tient mieux dans les coquilles et garde une belle texture ferme sans être sèche.
⏱ Cuire les coquilles al dente, jamais trop molles
Les coquilles vont continuer de cuire au four dans la sauce. Les sortir al dente leur permet de garder une belle tenue et d’absorber la béchamel sans se désagréger. Des coquilles trop cuites deviennent molles et difficiles à farcir sans qu’elles se déchirent.
❄️ Assembler à l’avance et congeler avant cuisson
Ces coquilles farcies se préparent magnifiquement bien à l’avance. Assembler complètement le plat, couvrir hermétiquement et congeler jusqu’à 3 mois. Cuire directement du congélateur en ajoutant 15 à 20 minutes au temps de cuisson et en couvrant de papier d’aluminium les 20 premières minutes pour éviter que le fromage brûle.
🔥 Terminer au grill pour un fromage doré croustillant
Les dernières 2 à 3 minutes au grill transforment le dessus en une croûte dorée irrésistible. Surveiller de près pour éviter que le fromage brûle. Cette étape ajoute une texture contrastante essentielle qui distingue un bon gratin d’un excellent gratin.
Publicité
Coquilles
- 340 g (12 oz) de coquilles géantes
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 2 lb (900 g / 32 oz) de poulet haché
- 1 tasse (250 ml) de brocolis coupés en petits fleurets
- 1 tasse (250 ml) de choux-fleurs coupés en petits fleurets
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- 3 tasses (750 ml) de fromage mozzarella râpé
- Sel et poivre du moulin
Sauce béchamel
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 4 tasses (1 L) de lait
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage parmesan
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
Publicité
Préparation
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson puis bien égoutter. Réserver.
- Dans la même casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail et un bon filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le poulet, le brocoli, le chou-fleur, le sirop d’érable, les herbes de Provence puis saler et poivrer. Cuire en mélangeant pendant 7 à 8 minutes. Briser la viande en petits morceaux. Égoutter et retourner dans la casserole, hors du feu. Ajouter 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella et mélanger.
- Dans une casserole chauffée à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. Cuire en mélangeant pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter la farine et mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter le lait, le parmesan, les herbes de Provence puis saler et poivrer. Mélanger avec un fouet pour diluer la farine.
- Amener à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant 3 à 4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser 1 tasse (250 ml) de sauce avec le mélange de viande et mélanger.
- Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
- Verser 1 louche de sauce dans le fond d’un grand plat de cuisson (ou deux) et étendre. Farcir les coquilles et déposer dans le plat de cuisson. Arroser les coquilles avec le reste de la béchamel puis enterrer avec le reste du fromage mozzarella.
- Déposer au four et cuire pendant 10 minutes. Mettre à GRILL et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir immédiatement.
Absolument. Épinards, courgettes, poivrons ou champignons fonctionnent bien. Couper en petits morceaux et cuire avec le poulet pour éliminer l’excès d’eau. Adapter les quantités selon vos préférences.
Oui, assembler complètement le plat, couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures. Sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson pour ramener à température pièce. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si le plat est encore froid.
Tout à fait. Dinde hachée, porc haché ou même bœuf haché fonctionnent parfaitement. Le temps de cuisson reste le même. Pour une option végétarienne, utiliser des lentilles cuites ou un mélange de champignons hachés.
Non, mais il apporte un équilibre sucré-salé intéressant. Omettre simplement si vous préférez une version plus classique. Ou remplacer par une touche de miel ou de cassonade pour garder cette note sucrée subtile.
Fouetter constamment pendant l’ajout du lait pour éviter les grumeaux. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de lait chaud en fouettant jusqu’à la consistance désirée. Une béchamel trop épaisse ne nappera pas bien les coquilles.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité