Contre-filet manhattan et crevettes avec beurre à l’ail (surf and turf)

Contre-filet manhattan et crevettes avec beurre à l’ail (surf and turf)
  • Préparation 15 min
  • Réfrigération 2 h
  • Cuisson 12 min
  • Portions 2 à 3
  • Congélation Je ne suggère pas

Rien de de plus satisfaisant qu’un surf and turf. Ici, j’ai opté pour un contre-filet de boeuf Manhattan ultra-juteux et des crevettes géantes grillées à la perfection. Un petit beurre à l’ail maison avec ça et hop, le souper est servi !

Mode cuisine
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Contre-filet manhattan et crevettes avec beurre à l’ail (surf and turf)

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Ingrédients pour le beurre à l'ail

  • 3/4 tasse de beurre mou
  • 3 gousses d’ail, hachées très finement
  • 2 c. à soupe de persil frais haché finement
  • 1 c. à thé de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

  • 2 steaks de contre-filet Manhattan de 200g chacun
  • 454g de crevettes crues grosseur 16-20, décortiquées mais avec la queue
  • Huile d’olive

Préparation

  • Dans un bol, ajouter les ingrédients pour le beurre puis saler et poivrer. Bien mélanger et verser au centre d’une pellicule de plastique.
  • Rouler serré et tourner les côtés pour compacter le beurre au centre et former un billot. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures pour faire durcir.
  • Sortir les steaks 30 minutes avant la cuisson pour les faire tempérer. Saler et poivrer généreusement sur chacun des côtés.
  • Dans une grande poêle en fonte chauffée à feu moyen élevé, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les steaks.
  • Cuire pendant 2 à 3 minutes en frottant la viande dans le fond de la poêle.
  • Retourner la viande et ajouter 3 belles tranches de beurre à l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes en arrosant la viande avec le beurre fondu. À ce point, la cuisson devrait être saignante. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Rincer la poêle et préchauffer à feu élevé. Faire fondre 3 belles tranches de beurre à l’ail et ajouter les crevettes. Cuire pendant 4 à 5 minutes sans trop remuer les crevettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et rosées. Servir avec les steaks et accompagner d’une salade fraîche !

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