14 recettes pour profiter de la récolte des pommes du Québec

🍎 La cueillette est repartie

Les vergers du Québec ouvrent leurs portes et les pommes fraîches vont défiler dans les cuisines des prochaines semaines. Cortland, McIntosh, Empire, Honeycrisp : chaque variété a son affaire, et j’ai monté une sélection pour rentabiliser une bonne chaudière de pommes du verger. Cinq desserts classiques, deux salades qui changent du carré de fromage habituel, une compote et un beurre à mettre en pot, un gruau qui prépare les matins de la semaine, et une paire de petits bonheurs sucrés pour finir la boîte.

Croustade aux pommes maison

Le dessert d’automne le plus efficace : garniture de flocons dorée sur des pommes tendres qui compotent en cuisant. Une boule de crème glacée dessus et le tour est joué.

Voir la recette

Tarte aux pommes au calvados

Une tarte qu’on assume, avec le calvados qui donne une profondeur presque adulte au fruit. Pour la fin d’un souper qui traîne autour de la table.

Voir la recette

Tarte aux pommes et au bacon à l’érable

L’accord bacon-érable-pommes, la trinité québécoise, dans une tarte qui joue autant en dessert qu’en brunch. À servir tiède avec un café serré.

Voir la recette

Chaussons aux pommes

Les chaussons classiques comme dans les cafétérias d’école, mais en mille fois meilleurs parce qu’ils sortent du four. Pâte feuilletée craquante, pommes fondantes à l’intérieur.

Voir la recette

Gâteau aux pommes moelleux et sauce au caramel

Un gâteau tendre à la mie humide, garni de morceaux de pommes, avec une sauce caramel maison à napper au moment de servir. Rien de fancy, tout dans l’exécution.

Voir la recette

Gelée de pommes maison

Une gelée limpide et brillante, juste des pommes, du sucre et un peu de citron, sans pectine ajoutée. Le classique du temps des pommes à tartiner ou à servir avec un plateau de fromages.

Voir la recette

Compote de pommes maison à la cannelle

La compote qu’on met en pot pour l’hiver, à sortir dans les gruaux, les yogourts ou tel quel. Vingt minutes sur le poêle et six mois de sourires garantis.

Voir la recette

Beurre de pommes à l’érable

Un beurre à tartiner qui n’a rien à voir avec la compote : caramélisé, dense, sucré à l’érable du Québec. À étaler sur les rôties du samedi matin.

Voir la recette

Muffins aux pommes et au bacon à l’érable

Des muffins sucrés-salés avec du vrai bacon à l’érable et de la compote de pomme dans la pâte, plus des dés de pomme Gala. Le déjeuner qui sort du moule à muffins ordinaire.

Voir la recette

Salade de kale avec quinoa, pomme et fromage de chèvre

Une salade-repas complète qui tient tête à un souper. Le kale massé se laisse manger, et les pommes équilibrent le fromage de chèvre corsé.

Voir la recette

Gruau overnight à la pomme et à la cannelle

Le déjeuner qui se prépare la veille dans un pot Mason. Le lendemain matin, tout est prêt : cannelle, pommes râpées, texture crémeuse. La rentrée sans stress.

Voir la recette

Beignets aux pommes

Les vrais beignets frits qu’on trouvait dans les kiosques de vergers. Pâte à frire enrobant des rondelles de pommes, saupoudrées de sucre et de cannelle. L’authentique.

Voir la recette

Crêpes aux pommes, poires et lime

Des crêpes fines garnies de pomme en dés et de poire râpée, relevées d’un zeste de lime frais. Un déjeuner qui change du pain doré, prêt en quelques minutes.

Voir la recette

Filets de porc aux pommes, fromage de chèvre et épinards

Des filets de porc ouverts en portefeuille et farcis d’épinards, de pomme et de fromage de chèvre, nappés d’une sauce à la moutarde de Dijon et à la bière aux pommes. Le souper de semaine qui a l’air d’un souper du dimanche.

Voir la recette