Crêpes aux pommes, poires et lime
- Préparation 35 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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Crêpes aux pommes, poires et lime 🍎🍐🍋
Il y a des matins où on ne veut pas juste déjeuner. On veut se faire plaisir. Prendre son temps, faire chauffer la poêle, mettre un peu de musique et empiler des crêpes encore chaudes pendant que la maison sent le beurre et le sirop d’érable. Ces crêpes aux pommes, poires et lime sont exactement dans ce registre-là. Réconfortantes, généreuses, et parfaites pour un brunch où personne n’est pressé.
La pâte est moelleuse, bien garnie de pommes en dés et de poire râpée qui fondent à la cuisson. Le zeste de lime vient réveiller tout ça juste assez pour éviter le côté trop sucré. Et après, on assume complètement. Une garniture de fruits caramélisés au beurre, des raisins secs bien dodus et une bonne dose de sirop d’érable. Ici, on ne compte clairement pas les calories.
C’est le genre de recette qui fait dire « ok, on en refait une autre ». À déposer au centre de la table, à arroser sans retenue et à manger lentement, café à la main. Simple à faire, franchement décadent, et exactement le genre de brunch qui met tout le monde de bonne humeur. 🥞🍎🍐
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✅ Bien chauffer la poêle
Une poêle suffisamment chaude permet d’obtenir des crêpes dorées sans qu’elles collent.
✅ Ne pas trop mélanger après l’ajout des fruits
Mélanger délicatement pour garder une pâte légère.
✅ Ajuster la garniture
Ajouter un peu plus de sirop d’érable ou une noix de beurre en fin de cuisson pour une garniture encore plus riche.
✅ Préparation à l’avance
Les fruits peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement au moment de servir.
Mélange à crêpes
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 4 œufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable, plus un peu pour le service
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 1 pomme Royal Gala, pelée, le cœur enlevé, râpée
- 1 poire Bartlett, pelée, le cœur enlevé, râpée
- Le zeste d’une lime
- Huile de canola
Garniture trop cochonne
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 pomme Royal Gala, pelée, le cœur enlevé, coupée en tranches
- 1 poire Bartlett, pelée, le cœur enlevé, coupée en tranches
- 125 ml (½ tasse) de raisins secs dorés
- 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable, plus un peu pour le service
- Zeste de lime, au goût
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Préparation
Crêpes
- Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
- Dans un grand bol, mettre la farine et former un puits au centre. Ajouter les œufs, le sirop d’érable et le lait. Bien fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter la pomme et la poire râpées ainsi que le zeste de lime, puis mélanger délicatement.
- Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter environ ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile au centre. À l’aide d’un papier absorbant, répartir l’huile de manière à laisser une mince couche seulement (garder le papier absorbant pour huiler la poêle entre chaque crêpe).
- Verser une petite quantité du mélange au centre de la poêle et incliner celle-ci pour former une crêpe épaisse mesurant environ 15 cm (6 po) de diamètre. Assure-toi que les pommes et les poires sont bien réparties dans le mélange, sinon elles tomberont au fond. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration. Retourner la crêpe et cuire 2 minutes de plus. Réserver au four dans une assiette recouverte de papier d’aluminium, puis recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.
Garniture
- Pendant la cuisson des crêpes, préparer la garniture. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter la pomme, la poire et les raisins secs. Verser le sirop d’érable et mélanger délicatement. Cuire de 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Fermer le feu et garder au chaud.
- Répartir les crêpes dans les assiettes et verser le mélange de fruits sur le dessus. Garnir de zeste de lime et servir avec du sirop d’érable en extra, bien sûr.
Oui. Le citron fonctionne très bien, mais la lime apporte une touche plus vive et originale.
Oui, sans la garniture. Les congeler à plat avec du papier parchemin entre chaque crêpe.
Oui. Elles se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent facilement à la poêle ou au micro-ondes.
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