Crêpes aux pommes, poires et lime

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 4 œufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable, plus un peu pour le service
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1 pomme Royal Gala, pelée, le cœur enlevé, râpée
• 1 poire Bartlett, pelée, le cœur enlevé, râpée
• Le zeste d’une lime
• Huile de canola

• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 1 pomme Royal Gala, pelée, le cœur enlevé, coupée en tranches
• 1 poire Bartlett, pelée, le cœur enlevé, coupée en tranches
• 125 ml (½ tasse) de raisins secs dorés
• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable, plus un peu pour le service
• Zeste de lime, au goût

Crêpes

• Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
• Dans un grand bol, mettre la farine et former un puits au centre. Ajouter les œufs, le sirop d’érable et le lait. Bien fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter la pomme et la poire râpées ainsi que le zeste de lime, puis mélanger délicatement.
• Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter environ ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile au centre. À l’aide d’un papier absorbant, répartir l’huile de manière à laisser une mince couche seulement (garder le papier absorbant pour huiler la poêle entre chaque crêpe).
• Verser une petite quantité du mélange au centre de la poêle et incliner celle-ci pour former une crêpe épaisse mesurant environ 15 cm (6 po) de diamètre. Assure-toi que les pommes et les poires sont bien réparties dans le mélange, sinon elles tomberont au fond. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration. Retourner la crêpe et cuire 2 minutes de plus. Réserver au four dans une assiette recouverte de papier d’aluminium, puis recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.

Garniture

• Pendant la cuisson des crêpes, préparer la garniture. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter la pomme, la poire et les raisins secs. Verser le sirop d’érable et mélanger délicatement. Cuire de 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Fermer le feu et garder au chaud.
• Répartir les crêpes dans les assiettes et verser le mélange de fruits sur le dessus. Garnir de zeste de lime et servir avec du sirop d’érable en extra, bien sûr.