14 plats de pâtes réconfortants pour les soirées fraîches d’automne

Une montagne de champignons cremini qui fond dans la poêle jusqu’à devenir dorée et presque sucrée. Moutarde de Dijon, citron, un peu de crème et beaucoup de parmesan pour enrober les bucatinis. Tu vas penser que t’as mis trop de champignons. Non.

Tomates séchées, épinards et poivron dans une sauce crème relevée au paprika fumé et au Grana Padano. Le secret, c’est l’huile du pot de tomates séchées : garde-la, c’est elle qui donne le goût. Un souper de semaine qui a l’air d’un souper de restaurant.

Une sauce au cheddar fort et au fromage à la crème relevée à la sauce Buffalo, du poulet bardé de bacon et une croûte de panko qui craque. Tout le confort d’un macaroni au fromage, avec le piquant des ailes du vendredi soir.

Le macaroni à la viande de notre enfance : bœuf haché, tomates aux épices italiennes, et une couche généreuse de mozzarella et de cheddar fort gratinés. Il se prépare la veille et se réchauffe au four sans perdre son gratiné. Les lunchs du lendemain sont réglés.

Des champignons forestiers séchés qu’on réhydrate, des échalotes, du zeste de citron et des noix de Grenoble, le tout enrobé de parmesan et d’eau de cuisson jusqu’à devenir crémeux. Le citron réveille tout, les champignons font le reste.

Des casarecce, de la saucisse, des épinards et le pecorino dans une sauce crémeuse, avec la chair de courge spaghetti rôtie qui se glisse entre les pâtes. Personne ne s’en plaint. La courge prend du temps au four, alors lance-la en premier.

Des gnocchis dans une sauce crémeuse au fromage bleu, avec champignons, rapini, noix de Grenoble et un saucisson au bleu coupé en petits cubes. C’est riche et franc. Si t’aimes le bleu, c’est ton bol de l’automne.

Gnocchis, jambon fumé, brocoli et chorizo dans une béchamel au cheddar fort, recouverts de fromage à raclette qui gratine au four. Un seul plat, et toute la famille est servie.

La courge poivrée rôtie aux herbes de Provence, réduite en purée, devient la base d’une sauce Alfredo onctueuse avec pecorino, crème et bacon croustillant. Peler la poivrée, c’est le bout plate. Le reste se fait tout seul.

Des spaghettis, du pecorino romano, du poivre du moulin. Rien d’autre. L’eau de cuisson transforme le fromage en sauce soyeuse, à condition de ne pas se presser. Le souper des soirs où le frigo est vide.

Des gnocchis frais dans une sauce à la purée de citrouille, avec de la saucisse aux fines herbes, du thym et du pecorino. C’est la saison au complet dans un bol.

Des rigatonis dans une sauce tomate maison aux shiitakes, avec du canard confit et des cubes de pancetta grillée, puis gratinés au four. C’est le plat qu’on sort quand on reçoit un samedi soir d’octobre.

Des cannellonis farcis au bœuf et au porc hachés avec du chou kale, nappés d’une sauce aux tomates fraîches maison et gratinés. Ça prend un peu de temps à monter, mais ça se congèle bien : fais-en un de plus pour un soir pressé.

Une sauce montée à la bière blonde forte, avec cheddar fort, fromage suisse, parmesan et mascarpone. Le fromage se râpe à la main, c’est le vrai travail de la recette, et ça paraît à la première bouchée.