Courgettes grillées avec marinade au sésame et à l’érable
- Préparation 25 min
- Cuisson 6 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥒 Des courgettes autrement, un soir de BBQ en famille
Je faisais une bouffe avec mes enfants, un gros contre-filet de bœuf sur le barbecue, et j’avais envie de manger mes courgettes différemment. J’ai improvisé cette petite marinade asiatique au sésame et à l’érable pour aller avec, et c’était carrément délicieux. Mes enfants ont capoté, ils ont mangé les quatre courgettes au complet. C’est le genre d’accompagnement simple qui vole la vedette sans y penser.
🍁 Le sésame et l’érable, l’accord parfait
L’huile de sésame grillé donne ce petit goût de noisette umami, l’érable apporte la douceur, et la sauce soya équilibre le tout avec son salé. Une moitié de la marinade sert à faire mariner les courgettes, l’autre à les arroser au moment de servir. C’est aussi simple que ça, pas besoin de virer fou avec des étapes compliquées.
🔥 L’accompagnement passe-partout du barbecue
Ces courgettes-là accompagnent à merveille pas mal toutes les viandes sur le gril. Ça se fait facilement et surtout ça cuit rapidement, alors c’est parfait pendant que ta pièce de viande repose. Un accompagnement frais, savoureux et prêt en quelques minutes, exactement ce qu’il faut pour un souper d’été sans stress.
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🔪 Tranche épais, sur la longueur
Coupe tes courgettes en tranches épaisses d’environ ½ po sur la longueur, jamais en rondelles minces. Une tranche trop mince devient molle et se défait sur le gril. L’épaisseur, c’est ce qui donne de belles tranches qui tiennent et qui se mangent bien.
🌡️ Ne les cuis surtout pas trop
Une courgette trop cuite devient molle, et c’est exactement ce qu’on ne veut pas. Garde un œil dessus, vise des tranches tendres mais encore un peu fermes, avec de belles marques de gril. Quelques minutes suffisent amplement.
⌛ 15 minutes de marinade, pas plus
Un petit repos de 15 minutes sur le comptoir suffit pour que les courgettes absorbent légèrement la marinade. Pas besoin de les laisser des heures, elles prennent le goût rapidement et tu gardes tout leur croquant.
✳️ Le truc des marques croisées
Pour ces belles marques en losange dignes du resto, tourne les tranches de 45 degrés à mi-cuisson du premier côté avant de les retourner. Un petit geste qui change tout visuellement.
🥄 Garde la moitié de la marinade pour la fin
Réserve toujours la moitié de ta marinade pour l’arroser sur les courgettes une fois grillées. C’est ce coup de marinade fraîche au service qui rend le plat vraiment savoureux, bien plus qu’une simple cuisson nature.
✅ Avec quoi servir mes courgettes grillées, marinade sésame et érable ?
Elles accompagnent à merveille toutes tes grillades, comme un bon contre-filet de bœuf, ou aux côtés de mes asperges grillées au miso et à l’érable pour un plateau de légumes du BBQ complet.
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Courgettes
- 4 courgettes, tranchées épais sur la longueur (environ ½ po / 1,5 cm)
- Sel et poivre
Marinade
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées
Garniture
- Graines de sésame grillées, au goût
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Préparation
- Dans un bol, fouetter l’huile de sésame, l’huile d’olive, la sauce soya, l’ail, le sirop d’érable et les graines de sésame. Saler et poivrer.
- Séparer la marinade en deux : une moitié pour mariner, l’autre réservée pour arroser au service.
- Déposer les tranches de courgettes dans un plat, verser la première moitié de la marinade, brasser pour bien enrober et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir.
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler la grille. Déposer les courgettes, fermer le couvercle et griller de 1 ½ à 2 minutes. Tourner les tranches de 45° et poursuivre de 1 ½ à 2 minutes pour de belles marques croisées, puis retourner et griller environ 1 minute de plus. Ne pas trop cuire, elles doivent rester tendres avec un peu de tenue.
- Déposer les courgettes dans une assiette, arroser de la marinade réservée et garnir de graines de sésame grillées. Servir aussitôt.
Tranche-les épais sur la longueur, marine-les brièvement, puis grille-les à feu moyen-vif quelques minutes de chaque côté, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées. L’important est de ne pas trop les cuire, sinon elles ramollissent.
Très peu : environ 1 ½ à 2 minutes par position, pour un total de 5 à 6 minutes. Les courgettes cuisent vite et deviennent molles rapidement, alors surveille-les de près et retire-les dès qu’elles sont tendres avec de belles marques.
Non, quinze minutes sur le comptoir suffisent amplement. La courgette absorbe le goût rapidement, et un marinage trop long ne fait que la ramollir avant même la cuisson. Garde-la ferme pour le gril.
Oui, la marinade sésame et érable se prépare facilement d’avance et se garde quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Fouette-la de nouveau avant de t’en servir, l’huile a tendance à se séparer au repos.
Elles sont l’accompagnement parfait de toutes les viandes grillées, du contre-filet de bœuf au poulet. Sers-les avec mes asperges grillées au miso et à l’érable pour une belle tablée de légumes du barbecue.
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