Muffins à la courgette
- Préparation 15 min
- Cuisson 18 à 20 min
- Portions 12 muffins
- Congélation Absolument
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🥒 La recette qui règle le trop-plein de courgettes
Je sais qu’il y a beaucoup de monde avec un jardin qui explose de courgettes en même temps de l’été, et je me suis dit que ça me prenait une belle recette pour passer celles qui traînent dans le frigo. Ces muffins-là sont exactement ça : moelleux, bien épicés, et une bonne façon de vider le jardin sans se forcer. En passant, zucchini c’est l’anglais et courgette c’est le français, alors peu importe comment tu l’appelles chez vous, c’est le même légume.
🔥 Le secret du gros muffin top
La technique ici, c’est la classique pour un beau muffin top qui explose : on commence la cuisson à 425 °F pour faire lever la pâte d’un coup, puis on baisse à 350 °F pour cuire le centre sans brûler le dessus. J’ai séparé ma pâte en 12 pour des muffins de format normal, mais tu peux faire seulement 8 ou 10 cavités si tu veux des muffins encore plus gros qui explosent davantage. Juste garder en tête que le temps de cuisson va changer un peu selon combien tu en fais.
🍽️ Déjeuner, lunch ou collation, ça marche à tous coups
Ces muffins-là se mangent super bien au déjeuner, dans la boîte à lunch ou en collation. Et le vrai bonus, c’est qu’ils se congèlent à merveille. J’en fais toujours une double fournée en pleine saison des courgettes pour en avoir d’avance au congélateur, prêts à dégeler sur le comptoir en quelques heures.
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🥒 Petites courgettes, pas besoin de les essorer
Moi, je prends des petites courgettes et je ne les essore jamais avant de les incorporer, c’est ce qui donne un gros muffin bien humide. Par contre, si tes courgettes sont plus grosses et vraiment gorgées d’eau, je te suggère fortement de les essorer : dépose la courgette râpée sur des essuie-tout et éponge le plus possible avant de l’ajouter à la pâte.
🌡️ La double température, c’est le secret du muffin top
Commencer à 425 °F fait lever la pâte d’un coup, puis baisser à 350 °F cuit le centre sans brûler le dessus. C’est la technique classique pour obtenir ce gros muffin top bombé qu’on voit dans les boulangeries.
📏 Ajuste selon la grosseur de tes muffins
J’ai séparé ma pâte en 12 pour des muffins standards, mais tu peux la répartir en 8 ou 10 cavités si tu veux des muffins encore plus gros qui explosent davantage. Le temps de cuisson va rallonger un peu, alors surveille avec un cure-dent.
🍫 Ajoute du chocolat si le cœur t’en dit
Une poignée de pépites de chocolat incorporée à la pâte transforme ces muffins en version gourmande, sans rien changer au reste de la recette.
🌾 Version sans gluten
Tu peux remplacer la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten 1:1. La texture change un peu, un brin plus dense, mais le résultat reste très bon.
❄️ Ils se congèlent à merveille
Fais-en une double fournée et congèle le surplus dans un sac hermétique. Laisse dégeler à température pièce pendant quelques heures avant de servir, ils reprennent presque toute leur fraîcheur du jour un.
✅ Avec quoi servir mes muffins à la courgette ?
Ils sont délicieux tels quels, mais pour un vrai brunch réconfortant, sers-les avec mes muffins aux carottes ou mes muffins à la banane et aux pacanes pour un panier de muffins varié qui plaît à tout le monde.
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Muffins
- 1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
- ¼ tasse (59 ml) d’huile végétale
- ¼ tasse (62,5 g) de compote de pommes non sucrée
- ½ tasse (100 g) de cassonade bien tassée
- ½ tasse (100 g) de sucre granulé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 ½ tasse (125 ml) de courgette râpée (environ 2 courgettes moyennes)
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Préparation
- Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Préparer un moule à muffins avec un enduit à cuisson ou des moules en papier.
- Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade jusqu’à homogénéité. Réserver.
- Dans un bol moyen séparé, mélanger l’huile, la compote de pommes, la cassonade, le sucre granulé, l’œuf, la vanille et la courgette jusqu’à homogénéité.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger délicatement, juste assez pour humecter, sans plus. Répartir la pâte dans les cavités du moule en les remplissant complètement.
- Cuire 5 minutes à 425 °F (218 °C), puis, sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 350 °F (177 °C) et poursuivre la cuisson de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
- Sortir les muffins du four et laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Passer un couteau sur le pourtour au besoin pour les décoller.
Ça dépend de la grosseur. Les petites courgettes rendent moins d’eau et n’ont pas besoin d’être essorées, ça donne même un muffin plus humide et moelleux. Par contre, si tes courgettes sont plus grosses, épongent-les sur des essuie-tout avant de les incorporer, sinon la pâte risque d’être trop détrempée.
C’est la technique classique pour obtenir un beau muffin top bombé. La chaleur élevée de départ fait lever la pâte d’un coup, puis la température plus basse cuit le centre sans brûler le dessus. C’est ce qui donne ce look de muffin de boulangerie.
Oui, une poignée de pépites de chocolat se marie très bien avec la courgette et les épices. Ajoute-les simplement à la pâte avant de remplir les moules, sans rien changer d’autre à la recette.
Oui, remplace la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten 1:1. La texture devient un peu plus dense, mais le résultat reste très bon.
Absolument, et ils se congèlent à merveille. Dépose-les dans un sac hermétique une fois complètement refroidis. Laisse-les dégeler à température pièce pendant quelques heures avant de servir.
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