Muffins à la courgette

Name: Muffins à la courgette
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 muffins
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage; ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte; ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude; ½ c. à thé (2,5 ml) de sel; 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue; ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue; ¼ tasse (59 ml) d’huile végétale; ¼ tasse (62,5 g) de compote de pommes non sucrée; ½ tasse (100 g) de cassonade bien tassée; ½ tasse (100 g) de sucre granulé; 1 gros œuf, à température ambiante; 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure; 1 ½ tasse (125 ml) de courgette râpée (environ 2 courgettes moyennes)

Préparation 15 min
Cuisson 18 à 20 min
Portions 12 muffins
Congélation Absolument

Muffins

1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage
½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
¼ tasse (59 ml) d’huile végétale
¼ tasse (62,5 g) de compote de pommes non sucrée
½ tasse (100 g) de cassonade bien tassée
½ tasse (100 g) de sucre granulé
1 gros œuf, à température ambiante
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
1 ½ tasse (125 ml) de courgette râpée (environ 2 courgettes moyennes)

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Préparer un moule à muffins avec un enduit à cuisson ou des moules en papier.
Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade jusqu’à homogénéité. Réserver.
Dans un bol moyen séparé, mélanger l’huile, la compote de pommes, la cassonade, le sucre granulé, l’œuf, la vanille et la courgette jusqu’à homogénéité.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger délicatement, juste assez pour humecter, sans plus. Répartir la pâte dans les cavités du moule en les remplissant complètement.
Cuire 5 minutes à 425 °F (218 °C), puis, sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 350 °F (177 °C) et poursuivre la cuisson de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Passer un couteau sur le pourtour au besoin pour les décoller.