Fèves au lard à la mijoteuse
- Préparation 12 h
- Cuisson 10 h 30 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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🫘 Les meilleures fèves au lard que j’ai mangées de ma vie
Définitivement les meilleures fèves au lard que j’ai mangées de ma vie. Et je ne suis pas le seul à le dire : tout le monde qui les essaie trippe dessus.
Je les fais au déjeuner, au temps des sucres, aux fêtes. Tout le temps, en fait. Et elles se congèlent bien.
🌙 Le trempage le jour, la cuisson pendant la nuit
Je fais tremper les fèves durant le jour, puis elles cuisent à la mijoteuse pendant la nuit. Belle surprise à mon réveil. Le trempage se fait dans le sirop d’érable et la bière : tant qu’à faire tremper des fèves, autant que ce soit dans quelque chose qui a des saveurs.
🍁 Oui, il y a beaucoup de sucre, et c’est voulu
Du sirop d’érable, de la mélasse et de la cassonade, tout ça dans le même chaudron. C’est une belle recette sucrée, et c’est comme ça que je l’aime. Pour la bière, n’importe quelle brune forte fait l’affaire.
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🫘 Des fèves sèches, jamais en conserve
Fèves en conserve? Jamais de la vie. Le but de fèves au lard maison, c’est que ce soit maison.
🍺 N’importe quelle bière brune forte
Pas besoin d’une bouteille en particulier, n’importe quelle brune forte fait l’affaire. Et si les fèves trempent douze heures de toute façon, autant que ce soit dans l’érable et la bière plutôt que dans de l’eau. Pas de bière? Remplace-la par la même quantité de bouillon de bœuf.
⏱️ Ne saute pas l’ébullition de 30 minutes
Après le trempage, les fèves bouillent avant d’aller dans la mijoteuse. Tu la sautes, et elles ne seront pas assez cuites à la fin. Pas de raccourci possible ici.
🥓 Le lard au fond et sur le dessus, le demi-oignon au centre
Une moitié du lard au fond de la mijoteuse, l’autre sur le dessus, et un demi-oignon enfoncé au centre à chaque fois. Ça donne des saveurs. Pas de mystère là-dedans.
🔥 Et au four, alors ?
Je ne les ai jamais faites au four. Ma recette, c’est la version à la mijoteuse, et c’est celle que j’ai testée. Un four, ça peut aller, à condition que ça cuise doucement et longtemps, mais je ne te donnerai ni température ni durée : je ne l’ai pas essayé.
❄️ Elles se congèlent bien
Les restes se gardent de 4 à 5 jours au frigo, et les fèves se congèlent très bien. Fais la recette au complet et congèle ce qui reste.
✅ Avec quoi servir mes fèves au lard à la mijoteuse ?
Je les sers au brunch, avec des œufs, du pain et du bacon. Pour le pain, mes cretons maison se tartinent très bien à côté. Si tu aimes les haricots blancs qui mijotent longtemps, essaie aussi ma soupe au jambon fumé et haricots blancs et mon cassoulet toulousain.
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Ingrédients pour le trempage
- 4 tasses (1 L) de petits haricots blancs navy, non cuits
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/2 tasse (125 ml) de bière brune forte, tiède (ou la même quantité de bouillon de bœuf)
- Eau tiède
Ingrédients pour la cuisson à la mijoteuse
- 1 oignon espagnol moyen, pelé et coupé en deux
- Environ 250 g de lard salé (flanc), coupé en gros morceaux
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomates
- 200 ml de cassonade
- 200 ml de mélasse
- 250 ml de sirop d’érable
- 1/2 tasse (125 ml) de bière brune forte, tiède (ou la même quantité de bouillon de bœuf)
- Eau tiède
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Préparation
- Dans un grand chaudron, déposer les fèves et ajouter le sirop d’érable avec la bière. Ensuite, verser assez d’eau pour qu’il y ait 5 cm (2 po) de liquide au-dessus des fèves. Bien mélanger le tout. Laisser tremper pendant 12 heures à couvert et mélanger de temps en temps. Ajouter de l’eau au besoin pour que les fèves soient toujours sous l’eau.
- Après le trempage, mettre le chaudron sur le feu à température élevée et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mélanger délicatement de temps à autre. Retirer du feu et égoutter les fèves.
- Dans une grande mijoteuse, déposer la moitié du lard au fond et le demi-oignon au centre. Verser les fèves par-dessus le tout.
- Dans un bol, combiner la moutarde sèche, le concentré de tomates, la cassonade, la mélasse, le sirop d’érable et la bière puis bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Verser partout sur les fèves.
- Répartir ensuite le reste du lard sur le dessus et enfoncer le demi-oignon restant au centre, sous les fèves. Ajouter juste assez d’eau pour que le liquide dépasse à peine les fèves. Saler et poivrer au goût.
- Mettre le couvercle et faire cuire à la mijoteuse à basse température pendant 10 heures. Tu peux brasser les fèves une seule fois, vers la fin de la cuisson. Régale-toi!
Pour moi, c’est celle-ci : définitivement les meilleures fèves au lard que j’ai mangées de ma vie, et tout le monde qui les essaie trippe dessus. Elle se fait à la mijoteuse, avec du lard salé, du sirop d’érable, de la mélasse, de la cassonade et une bière brune forte. C’est une recette sucrée, et c’est voulu.
Je ne les ai jamais faites au four : ma recette est la version à la mijoteuse, et c’est celle que j’ai testée. Ça peut se faire au four, à condition que ça cuise doucement et longtemps, mais je ne peux pas te donner de température ni de durée.
De petits haricots blancs navy, secs, non cuits. Jamais en conserve : le but de fèves au lard maison, c’est que ce soit maison.
Oui. Après le trempage, les fèves bouillent 30 minutes, puis on les égoutte. Si tu sautes cette étape, elles ne seront pas assez cuites à la fin.
De 4 à 5 jours au frigo. Et oui, elles se congèlent très bien.
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