Fèves au lard à la mijoteuse

Name: Fèves au lard à la mijoteuse
Prep time: 12 h
Cook time: 10 h 30 min
Total time: 22 h 30 min
Yield: 8 à 10
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 tasses (1 L) de petits haricots blancs navy, non cuits; 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable; 1/2 tasse (125 ml) de bière brune forte, tiède (ou la même quantité de bouillon de bœuf); Eau tiède; 1 oignon espagnol moyen, pelé et coupé en deux; Environ 250 g de lard salé (flanc), coupé en gros morceaux; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche; 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomates; 200 ml de cassonade; 200 ml de mélasse; 250 ml de sirop d’érable; 1/2 tasse (125 ml) de bière brune forte, tiède (ou la même quantité de bouillon de bœuf); Eau tiède

Préparation 12 h
Cuisson 10 h 30 min
Portions 8 à 10
Congélation Absolument

Ingrédients pour le trempage

4 tasses (1 L) de petits haricots blancs navy, non cuits
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) de bière brune forte, tiède (ou la même quantité de bouillon de bœuf)
Eau tiède

Ingrédients pour la cuisson à la mijoteuse

1 oignon espagnol moyen, pelé et coupé en deux
Environ 250 g de lard salé (flanc), coupé en gros morceaux
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomates
200 ml de cassonade
200 ml de mélasse
250 ml de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) de bière brune forte, tiède (ou la même quantité de bouillon de bœuf)
Eau tiède

Préparation

Dans un grand chaudron, déposer les fèves et ajouter le sirop d’érable avec la bière. Ensuite, verser assez d’eau pour qu’il y ait 5 cm (2 po) de liquide au-dessus des fèves. Bien mélanger le tout. Laisser tremper pendant 12 heures à couvert et mélanger de temps en temps. Ajouter de l’eau au besoin pour que les fèves soient toujours sous l’eau.
Après le trempage, mettre le chaudron sur le feu à température élevée et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mélanger délicatement de temps à autre. Retirer du feu et égoutter les fèves.
Dans une grande mijoteuse, déposer la moitié du lard au fond et le demi-oignon au centre. Verser les fèves par-dessus le tout.
Dans un bol, combiner la moutarde sèche, le concentré de tomates, la cassonade, la mélasse, le sirop d’érable et la bière puis bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Verser partout sur les fèves.
Répartir ensuite le reste du lard sur le dessus et enfoncer le demi-oignon restant au centre, sous les fèves. Ajouter juste assez d’eau pour que le liquide dépasse à peine les fèves. Saler et poivrer au goût.
Mettre le couvercle et faire cuire à la mijoteuse à basse température pendant 10 heures. Tu peux brasser les fèves une seule fois, vers la fin de la cuisson. Régale-toi!