Pâtes & nouilles , Plats végétariens , Plats principaux

Orecchiettes de fou avec aubergines grillées et mozzarella di bufala

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 4
Congélation Absolument

Cette recette d’orecchiettes de fou avec aubergines grillées et mozzarella di bufala a beau être végétarienne, ça ne l’empêche vraiment pas d’être très cochonne! Un repas simple et réconfortant.

Mode cuisine

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Ingrédients

3 petites aubergines italiennes, coupées en tranches de 2 cm d’épais
Huile d’olive
Épices italiennes
500g d’orecchiettes
2 gousses d’ail, hachées finement
1 1/2 poivron rouge, coupé en dés
2 c. à soupe de vin blanc
1 poignée d’origan frais, haché
1 tasse de fromage Pecorino Romano, râpé
200g de fromage mozzarella di bufala, coupé en gros cubes
Huile d’olive piquante

Préparation

Déposer les tranches d’aubergines dans une plaque de cuisson et les badigeonner généreusement d’huile d’olive des deux côtés. Saler et poivrer d’un côté seulement puis saupoudrer d’épices italiennes au goût.
Préchauffer le bbq à puissance maximale puis réduire à puissance moyenne. Déposer les aubergines sur la grille et cuire pendant 1-2 minutes. Donner une rotation de 45 degrés puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner puis répéter : cuisson 1-2 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 1-2 minutes. Retirer du feu et couper en gros cubes. Réserver.
Amener une grande casserole d’eau bouillante salée à ébullition et cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur la boîte. Verser dans une passoire et bien égoutter. Arroser d’huile d’olive, environ 3 c. à soupe, puis bien mélanger. Réserver.
Dans la grande casserole des pâtes chauffée à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail pendant 1 minute. Ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poivrons soient cuits mais encore croustillants. Ajouter le vin blanc puis cuire en mélangeant pendant 1 minute.
Ajouter les pâtes, les aubergines, l’origan frais, le Pecorino puis saler et poivrer. Mélanger délicatement et cuire pendant 2-3 minutes pour bien réchauffer le tout. Ajouter les cubes de mozzarella et poursuivre la cuisson pour 1-2 minutes.
Servir dans de grands bols puis arroser avec l’huile piquante au goût. Garnir de fromage Pecorino et d’origan frais puis dévorer sans plus attendre!

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