Calzone ricotta épinards et cœurs d’artichauts
- Préparation 20 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍽️ Quand une pizza se transforme en quelque chose de plus
J’adore cette calzone ricotta épinards et cœurs d’artichauts. C’est simple, c’est réconfortant, et ça transforme les ingrédients classiques en quelque chose de vraiment spécial. Avec la ricotta crémeuse, les épinards frais, les cœurs d’artichauts tendres, et le fromage mozzarella fondu, tu crées une poche de délice que tu peux plier et cuire. C’est le genre de recette qui paraît sophistiquée mais qui est honnêtement juste du bon sens culinaire italien.
🧀 Crémeuse, savoureuse, et dangereusement bonne
Cette calzone est une célébration des saveurs italiennes faites simples et efficaces. La ricotta légère crée une base crémeuse et riche. Les épinards apportent une profondeur herbacée, les cœurs d’artichauts ajoutent de la tendreté et une saveur douce, et la mozzarella fondue lie tout ensemble. Les épices italiennes, le fromage parmesan, et l’huile d’olive finalisent le tout. Quand tu sors ça du four avec la croûte dorée et le fromage qui dégouline, c’est ça qui définit le réconfort culinaire. C’est le genre de plat qui disparaît rapidement et que tout le monde réclame.
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🔪 Bien égoutter les cœurs d’artichauts
Les cœurs d’artichauts en conserve contiennent beaucoup d’eau qui peut rendre la calzone détrempée. Les égoutter dans une passoire puis les presser légèrement avec du papier absorbant retire l’excès d’humidité. Une calzone sèche à l’intérieur, c’est une calzone qui reste croustillante.
📐 Sceller les bords avec soin
Une calzone mal scellée va s’ouvrir à la cuisson et laisser échapper tout le fromage fondu sur la plaque. Replier le bord du dessous par-dessus, puis appuyer fermement avec les doigts ou une fourchette. Le sceau doit être hermétique pour que la magie opère à l’intérieur.
⏱ Ne pas surcharger la garniture
La tentation de bourrer la calzone est forte, mais trop de garniture empêche la pâte de bien cuire au centre et complique le pliage. Une couche généreuse mais raisonnable permet à la chaleur de circuler et garantit une cuisson uniforme. Moins c’est plus ici.
❄️ Congeler avant ou après cuisson
Cette calzone se congèle de deux façons : crue (assembler, congeler sur plaque, puis emballer) ou cuite et refroidie. Crue, elle va directement au four à 400 °F pendant 35 à 40 minutes. Cuite, réchauffer à 350 °F pendant 15 à 20 minutes. Dans les deux cas, un lunch de luxe en tout temps.
🔥 Laisser reposer 5 minutes avant de couper
Le fromage directement sorti du four est à une température volcanique et coulera partout si vous coupez trop vite. Cinq minutes de repos permettent au fromage de se stabiliser légèrement tout en restant chaud et filant. La patience est récompensée par une calzone qui se tient.
Ingrédients
- Farine tout usage (pour la surface de travail)
- 1 boule (450 g / 1 lb) de pâte à pizza maison ou du commerce, séparée en deux
- 250 ml (1 tasse) de sauce à pizza maison
- 130 g (1/2 tasse) de fromage ricotta léger
- 250 ml (1 tasse) d’épinards légèrement compactés
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) d’olives noires (ou vertes) tranchées
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts dans l’eau, égouttés et coupés en quartiers
- 6 champignons blancs tranchés
- Poivre du moulin
- Épices italiennes
- Sel d’ail
- 260 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
- Huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de parmesan râpé finement
- Persil séché
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Préparation
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les moitiés de pâte à pizza de manière à former deux cercles d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Les déposer sur la plaque de cuisson.
- Étendre environ 2 c. à soupe de sauce à pizza maison dans la partie basse de chacune des pâtes. Au centre, répartir le fromage ricotta, les épinards, le persil frais, les olives, les cœurs d’artichauts et les champignons. Poivrer et saupoudrer d’épices italiennes et de sel d’ail. Ajouter le fromage mozzarella et replier la partie du haut par-dessus les ingrédients. Replier le pourtour de la pâte du dessous, de façon à former un rebord. Bien appuyer pour sceller.
- Badigeonner légèrement le dessus de la calzone d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de parmesan et de persil séché, au goût.
- Déposer au four et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Absolument. Les pâtes à pizza réfrigérées du supermarché fonctionnent très bien et sauvent du temps. Les laisser tempérer 15 minutes avant de les étendre pour qu’elles soient plus souples et faciles à travailler. Vous voulez une pâte achetée encore meilleure? Allez à votre pizzeria locale pour acheter leur pâte!
Oui. Remplacer par du fromage de chèvre frais, du fromage à la crème ou même du cottage cheese égoutté. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi délicieux. La ricotta apporte une texture unique, mais n’est pas irremplaçable.
Bien sûr. Du pepperoni, de la saucisse italienne émiettée et précuite, ou du jambon tranché s’intègrent parfaitement. Ajouter la viande avec les autres garnitures. Éviter les viandes trop humides qui rendraient la calzone détrempée.
La croûte doit être uniformément dorée et sonner creux quand on tapote dessus. Si vous avez un doute, un thermomètre inséré au centre devrait indiquer au moins 165 °F. Mieux vaut 2-3 minutes de plus qu’une pâte crue au centre.
Oui. Assembler les calzones, les couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 24 heures. Sortir 15 minutes avant de cuire pour qu’elles reviennent à température ambiante. Ajouter 2-3 minutes au temps de cuisson si elles sont encore froides.
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