Onglet de boeuf avec beurre maison au citron
- Préparation 45 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 12 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥩 Un classique de BBQ réinventé
J’adore cet onglet de boeuf avec beurre maison au citron. C’est simple, c’est direct, et ça délivre exactement ce qu’on attend d’un bon morceau de viande grillé. L’onglet est un morceau plein de caractère—riche en saveur, avec une belle texture—et quand tu le garnis avec ce beurre maison au citron, c’est ça qui transforme un bon morceau en quelque chose de vraiment mémorable. Citron frais, coriandre fraîche, et une touche de bière. C’est le genre de recette qui crie « je sais ce que je fais ».
🍋 Riche, délicieux, et dangereusement addictif
La viande grillée juste assez pour développer une belle croûte tout en restant tendre à l’intérieur contraste magnifiquement avec le beurre maison citronné qui fond doucement sur la viande chaude. La coriandre fraîche apporte une fraîcheur herbacée qui coupe la richesse, tandis que le zeste de citron et le jus apportent cette acidité nette qui empêche tout de devenir trop lourd. La touche de bière ajoute une profondeur subtile. C’est ça un vrai morceau de viande bien préparé!
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🥩 Préparer le beurre maison à l’avance
Le beurre doit reposer au frigo minimum 30 minutes pour bien se raffermir. Ça le rend plus facile à trancher et à servir. Plus tu le prépares longtemps à l’avance, mieux c’est. Jusqu’à 24 heures c’est parfait.
🍋 Laisser reposer la viande 20 minutes avant de cuire
C’est important pour que la température soit uniforme. La viande froide du frigo a besoin de temps pour arriver à température ambiante. Ça rend la cuisson plus uniforme et la viande plus tendre.
🔥 Le thermomètre à viande est ton meilleur ami
Ne devines pas la cuisson. Utilise un thermomètre pour vérifier la température interne. Ça te donne le contrôle exact. Saignant c’est 120-125°F (49-52°C), médium 30-135°F (54-57°C), bien cuit 140°F+ (60°C+).
🔄 Les marques de grill créent une croûte
La rotation de 45 degrés crée cet effet de damier qui rend la viande belle. Mais ça crée aussi une meilleure croûte. Ne bouge pas la viande constamment—ça détruit la croûte. Sois patient avec tes rotations.
⏸️ Laisser reposer la viande est essentiel
5 minutes emballée dans du papier d’alu. Ça permet aux jus de se redistribuer dans la viande et la cuisson continue légèrement. Sors la viande 3-4 degrés avant ta température finale—elle va atteindre la bonne cuisson durant le repos. C’est la différence entre une viande juteuse et une viande sèche.
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de bière blonde forte
- 1 kg (2 lb) d’onglet de bœuf
- Poivre au citron
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients du beurre au citron. Déposer dans le bas d’une pellicule de plastique, rouler la pellicule vers le haut en formant un cylindre avec le beurre, puis tourner les côtés pour le compacter. Déposer au frigo pour au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, déposer l’onglet dans une grande assiette. Saler et poivrer généreusement la viande de tous les côtés, puis saupoudrer de poivre au citron au goût. Réserver pendant 20 minutes sur le comptoir.
- Chauffer le barbecue à puissance élevée (ou une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé), puis réduire à puissance moyenne. Huiler les grilles.
- Déposer l’onglet sur la grille et cuire de 2 à 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés pour créer un effet de damier et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et répéter le processus. La viande sera alors saignante (pour une cuisson de 2 à 3 minutes suite à la dernière rotation, suivre jusqu’à la cuisson désirée, si nécessaire).
- Retirer du feu, puis déposer dans une assiette. Emballer de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Couper en médaillons, saupoudrer de fleur de sel et garnir du beurre maison.
- Accompagner ce plat d’une salade César ou d’un sauté de petits pois et d’asperges avec pancetta grillée !
Absolument. Le faux-filet, la bavette, ou même le filet fonctionnent bien. Juste ajuste le temps de cuisson selon l’épaisseur. L’onglet c’est parfait parce que c’est un morceau de caractère.
Oui. Le beurre se conserve au frigo jusqu’à une semaine, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Enlève du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu’il soit un peu mou.
Absolument. Une poêle en fonte striée fonctionne parfaitement. Le timing et la technique sont les mêmes. Le résultat sera similaire avec peut-être un peu moins de fumée.
Bien sûr. Persil frais, thym, ou romarin fonctionnent bien. Juste garde l’équilibre citron-herbes. La coriandre c’est particulier mais tu peux la remplacer par ce que tu préfères.
Saignante, c’est le meilleur pour l’onglet. Ça garde la tendreté et la saveur. Vise 120-125°F (49-52°C) mais sors du feu 3-4 degrés avant pour que la viande finisse de cuire dans l’alu.
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