Onglet de boeuf avec beurre maison au citron
- Préparation 45 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 12 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
Publicité
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de bière blonde forte
- 1 kg (2 lb) d’onglet de bœuf
- Poivre au citron
- Sel et poivre du moulin
Publicité
Préparation
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients du beurre au citron. Déposer dans le bas d’une pellicule de plastique, rouler la pellicule vers le haut en formant un cylindre avec le beurre, puis tourner les côtés pour le compacter. Déposer au frigo pour au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, déposer l’onglet dans une grande assiette. Saler et poivrer généreusement la viande de tous les côtés, puis saupoudrer de poivre au citron au goût. Réserver pendant 20 minutes sur le comptoir.
- Chauffer le barbecue à puissance élevée (ou une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé), puis réduire à puissance moyenne. Huiler les grilles.
- Déposer l’onglet sur la grille et cuire de 2 à 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés pour créer un effet de damier et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et répéter le processus. La viande sera alors saignante (pour une cuisson de 2 à 3 minutes suite à la dernière rotation, suivre jusqu’à la cuisson désirée, si nécessaire).
- Retirer du feu, puis déposer dans une assiette. Emballer de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Couper en médaillons, saupoudrer de fleur de sel et garnir du beurre maison.
- Accompagner ce plat d’une salade César ou d’un sauté de petits pois et d’asperges avec pancetta grillée !