Huîtres avec brunoise de pommes vertes et cidre mousseux
- Préparation 25 min
- Portions 18 huîtres
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🦪 Fraîcheur nette pour démarrer la soirée
Ces huîtres avec brunoise de pommes vertes et cidre mousseux, c’est exactement le genre de bouchée qui met tout le monde d’accord dès la première gorgée. C’est vif, croquant, acidulé et ultra rafraîchissant. La pomme verte apporte une texture franche, le zeste de lime réveille le tout et le cidre mousseux ajoute une effervescence délicate qui respecte complètement le goût de l’huître.
🍏 Une entrée simple qui fait très chic
Aucune cuisson, peu d’ingrédients, mais un maximum d’impact. C’est une entrée parfaite pour recevoir, lancer un apéro de fête ou ouvrir un repas plus élaboré. Le genre de recette qui donne l’impression que tu t’es compliqué la vie… alors que tout repose sur la fraîcheur et la précision du geste.
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🍏 Préparer la pomme à la dernière minute
La pomme verte s’oxyde rapidement. La couper juste avant le service garantit une couleur vive, une texture croquante et une acidité franche.
🔪 Réussir une brunoise nette
Couper la pomme en tranches fines d’environ 3 mm, puis en julienne, avant de tailler en petits cubes réguliers. Le résultat est plus élégant et agréable en bouche.
🥂 Ne pas noyer l’huître
Le cidre mousseux doit souligner la fraîcheur, pas la masquer. Une petite quantité suffit pour conserver l’équilibre.
🌶 Ajuster le piquant avec retenue
Le Tabasco est optionnel, mais quelques gouttes bien dosées peuvent réveiller l’ensemble sans dominer le goût de l’huître.
Ingrédients
- 18 huîtres fraîches Lucky Lime (Île-du-Prince-Édouard)
- 1 pomme verte, pelée et coupée en brunoise
- Zeste de 2 limes
- 60 ml (1/4 tasse) de cidre mousseux, environ
- Tabasco, au goût (facultatif)
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Préparation
- Ouvrir les huîtres, gratter légèrement l’intérieur pour retirer la membrane et libérer la chair. Réserver les huîtres nettoyées au réfrigérateur.
- Au moment de servir, déposer dans chaque huître environ 10 petits dés de pomme verte. Ajouter une pincée de zeste de lime et environ 1 à thé (5 ml) de cidre mousseux.
- Servir immédiatement. Ajouter quelques gouttes de Tabasco au goût pour une touche piquante.
Il est préférable de les ouvrir le plus près possible du service. La garniture doit absolument être ajoutée à la dernière minute.
Une pomme verte bien acidulée comme Granny Smith est idéale pour son croquant et sa fraîcheur.
Oui, un vin mousseux brut ou même un cava sec peut très bien faire l’affaire.
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