Sucre à la crème de ma grand-maman
- Préparation 35 min
- Réfrigération 2 h
- Cuisson 10 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Je ne suggère pas
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Sucre à la crème de ma grand-maman : un classique fondant et réconfortant
Si tu cherches la meilleure recette de sucre à la crème, celle qui rappelle les souvenirs de l’enfance et les dimanches passés chez grand-maman, tu es au bon endroit. Avec sa texture parfaitement fondante, son goût riche en caramel et cette touche croquante de pacanes, ce sucre à la crème est le parfait équilibre entre souvenirs de vieux divans et nostalgie.
Ici, pas de technique compliquée ni d’ingrédients farfelus : juste du beurre, de la cassonade, de la crème 35 %, du sucre en poudre et des pacanes. La clé du succès ? Une cuisson précise et un bon mélange, et surtout, résister à l’envie d’y plonger une cuillère avant qu’il ne soit complètement pris !
Pourquoi cette recette de sucre à la crème est infaillible ?
✅ Une méthode simple et efficace : On fait bouillir la cassonade et la crème exactement 3 minutes, sans mélanger, pour éviter la cristallisation.
✅ Une texture parfaite : Ni trop dure, ni trop mou, juste assez crémeux pour fondre sous le palais.
✅ Des ingrédients classiques : Rien de compliqué, juste des saveurs riches et réconfortantes.
✅ Facile à préparer à l’avance : Un dessert idéal à offrir ou à garder sous la main pour se gâter un lundi soir.=
Seul problème : il disparaît toujours trop vite ! Une fois coupé en carrés et mis au frigo, il se conserve quelques jours, mais entre toi et moi… Qui pourra résister aussi longtemps ? 🔥🍬🥄
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✅ Trucs et astuces pour un sucre à la crème parfait !
🔥 Maîtriser la cuisson pour une texture parfaite
- Respecter les 3 minutes de gros bouillon : C’est l’étape clé pour éviter un sucre à la crème trop dur ou trop mou.
- Ne pas mélanger pendant l’ébullition : Cela permet d’éviter la cristallisation du sucre et garantit une texture bien lisse.
🥄 Obtenir une texture fondante et sans grumeaux
- Tamiser le sucre en poudre avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux et faciliter le mélange.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de mélanger : Cela permet de stabiliser la texture et d’éviter que le sucre à la crème ne se cristallise trop vite.
- Bien fouetter après le sucre en poudre pour un mélange homogène.
🌰 Personnalise ton sucre à la crème
- Ajoute une pincée de sel pour équilibrer la douceur et rehausser le goût du caramel.
- Varie les noix : Noix de Grenoble, noisettes ou amandes hachées pour une touche différente.
- Ajoute un filet d’extrait de vanille pour une saveur encore plus riche.
🥶 Conservation et service
- Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour éviter un choc thermique qui pourrait modifier la texture.
- Se conserve jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique au frigo.
- Éviter la congélation : Cela altère la texture et le rend cassant.
- Sortir du frigo 10 minutes avant de servir pour retrouver toute sa tendreté.
Avec ces astuces, ton sucre à la crème sera toujours onctueux, fondant et absolument irrésistible ! 🔥🍬🥄
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Sucre à la crème
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre demi-sel, coupé en petits cubes
- 2 tasses (500 ml) de cassonade tassée
- 3/4 tasse (175 ml) de crème 35 %
- 2 tasses (500 ml) de sucre en poudre
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de pacane, hachées grossièrement
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Préparation
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade et la crème. Bien mélanger, amener à ébullition et réduire le feu légèrement. Faire mijoter à gros bouillon pendant exactement 3 minutes sans mélanger.
- Verser dans un grand bol et incorporer le sucre à glacer. Bien mélanger avec un fouet pour défaire les grumeaux. Ajouter les noix et mélanger délicatement.
- Verser dans un moule carré recouvert de papier parchemin. Laisser refroidir pendant 15 minutes et déposer au frigo pendant au moins 2 heures pour faire durcir. Couper en carrés et servir! Se garde quelques jours au frigo mais si vous l’aimez autant que moi, il ne durera pas très longtemps!
– La cuisson n’a pas été assez longue : Il est important de laisser bouillir à gros bouillon pendant exactement 3 minutes sans mélanger.
– La température n’a pas été atteinte : Idéalement, utilise un thermomètre à bonbons et vise une température de 112-115°C (234-239°F).
– Le sucre à glacer n’a pas été bien incorporé : Fouetter vigoureusement après cuisson pour obtenir une consistance parfaite.
– Au réfrigérateur : Jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique.
– À température ambiante : Environ 2 jours si conservé dans un endroit frais et sec.
– Congélation déconseillée : Cela altère la texture et peut le rendre cassant.
– La température idéale est entre 112 et 115°C (234-239°F) sur un thermomètre à bonbons.
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