Lasagne aux fruits de mer
- Préparation 45 min
- Cuisson 16 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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🦐 Une abonnée m’a dit qu’il me manquait une lasagne aux fruits de mer
Elle avait raison. Elle me l’a écrit sur ma page, comme ça, entre deux commentaires, et la semaine d’après je la faisais. Une commande que j’ai remplie avec plaisir. Faut dire que j’avais déjà quelque chose derrière la tête: j’avais goûté une bonne lasagne aux fruits de mer aux Îles de la Madeleine et je n’avais jamais oublié ça. J’ai adoré ce voyage-là. Ma version part de ce souvenir, avec ce que j’aime dans une lasagne: beaucoup de fruits de mer, beaucoup de fromage relevé, rien de timide.
🧀 Du fromage à fond, dont un fumé
Oka Artisan et Fontina fumé. J’aime le fromage fumé, ça rajoute vraiment une profondeur au plat, et c’est ce qui fait que cette lasagne blanche ne goûte pas juste le parmesan et la sauce. Les deux se trouvent au comptoir des fromages de l’épicerie, ce n’est pas une chasse au trésor. La sauce béchamel, elle, est montée au lait et au bouillon de poulet, sans une goutte de crème. Le bouillon est salé, il rajoute des saveurs, et tout le monde en a dans l’armoire.
🔥 Douze minutes au four, et c’est tout
Quand la lasagne rentre au four, tout est déjà chaud. La sauce sort du feu et les pâtes sont déjà cuites, les fruits de mer aussi. Le four réchauffe le fromage et le gril le fait dorer. Dix minutes de repos finissent le travail. Pas quarante minutes à 350. Je la sers dans le temps des Fêtes, mais dès qu’il commence à faire frais et qu’on a envie d’une bonne lasagne, celle-ci est délicieuse.
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🍝 L’erreur numéro un, c’est de trop cuire tes pâtes
Elles vont continuer à cuire un peu dans la sauce chaude, puis encore au four. Al dente, pas une minute de plus. Je les verse dans une passoire et je les rince à l’eau froide tout de suite pour arrêter la cuisson, et je les huile légèrement après pour qu’elles ne collent pas ensemble. Saute le rinçage et tu ramasses des pâtes molles qui se défont quand tu montes tes rangées.
🔢 Pourquoi 13 pâtes pour quatre rangées
Parce qu’il y en a toujours une qui déchire. J’aime mieux en avoir une de plus. Et si elle reste, je la mange.
🧀 Une lasagne, il faut qu’il y ait du fromage à fond
C’est là que le monde se retient, et c’est une erreur. Avec le sel, c’est l’autre piège de cette recette: mal assaisonner et pas mettre assez de fromage, et tu te retrouves avec une sauce pâle sur des pâtes.
Si tu ne trouves pas l’Oka Artisan, n’importe quel cheddar fort peut le remplacer. Pour le Fontina, n’importe quel fromage fumé fait l’affaire, et un Mont-Dire serait très bon là-dedans. Tu veux baisser la facture? Mozzarella et cheddar fort, ça change considérablement le prix. Mes recettes ne sont pas faites pour être pas chères, mais rien ne m’empêche de te donner le choix.
🥛 La sauce béchamel se joue au fouet
Beurre, oignon, ail, farine, et là tu ajoutes le lait en fouettant. C’est le fouet qui défait les grumeaux, pas la cuillère de bois. Ensuite le bouillon de poulet chaud, puis le parmesan avec les épices italiennes et la muscade. Une sauce béchamel aux fruits de mer doit épaissir quatre à cinq minutes en remuant, et rester bien chaude jusqu’au montage.
🔥 Douze minutes au four, pas quarante
Tout est déjà chaud quand ça rentre. Le four à 400 °F (200 °C) ne fait que réchauffer et fondre le fromage. Après, le gril, trois à quatre minutes, l’œil sur la vitre. Ça dore vite.
📅 Préparation d’avance et conservation
Je la fais comme je te la donne: tout chaud, direct au four. Je ne monte pas la lasagne la veille pour l’enfourner froide le lendemain, ce n’est pas comme ça que je l’ai testée et ça change les temps. Ce qui marche pour vrai, c’est le congélateur. Quatre à cinq jours au réfrigérateur une fois cuite, trois mois au congélateur. Coupée en morceaux, elle se réchauffe directement congelée, four à 400 °F (200 °C), vingt à vingt-cinq minutes.
✅ Avec quoi servir ma lasagne aux fruits de mer?
Avec de quoi de léger pour couper dans le gras. Ma salade de roquette au balsamique blanc est faite exactement pour ça, c’est ce que je mets à côté. Pour un peu plus de croquant, la panzanella à la roquette et au fenouil fait le travail aussi. Des asperges grillées au BBQ quand c’est la saison, et tu as un repas complet sans alourdir la table.
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Ingrédients pour la lasagne
- 13 lasagnes
- 1 lb (500 g) de crevettes calibre 41-50, décortiquées et les queues retirées
- 1 lb (500 g) de petits pétoncles calibre 80-120
- Huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
- 3 tasses (750 ml / 320 g) de fromage Oka Artisan râpé
- 3 tasses (750 ml / 320 g) de fromage Fontina fumé râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1/3 tasse (80 ml) de farine
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet chaud
- 1 1/2 tasse (375 ml) de parmesan râpé
- 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d’épices italiennes
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de muscade
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive et mélanger délicatement pour enrober. Réserver.
- Sur plusieurs papiers absorbants, mettre les fruits de mer et bien appuyer pour retirer le plus d’eau possible. Répéter 2-3 fois si nécessaire. Réserver.
- Commencer la sauce. Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter la farine, mélanger et cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter le lait et fouetter pour défaire les grumeaux. Ajouter le bouillon de poulet, le parmesan, les épices italiennes, la muscade, saler et poivrer et mélanger. Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et réserver.
- Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, verser un mince filet d’huile d’olive, ajouter les fruits de mer, la poudre d’ail, saler et poivrer et mélanger. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. Verser dans la sauce et mélanger.
- Dans un grand bol, mettre le fromage et mélanger.
- Dans un grand plat de cuisson pour lasagne, verser une petite louche de sauce dans le fond et étendre. Ajouter une rangée de lasagne, quelques louches de sauce et environ le 1/4 du fromage. Ajouter une autre rangée de lasagne, quelques louches de sauce et 1/4 du fromage. Ajouter une rangée de lasagne, quelques louches de sauce et ajouter la dernière rangée de lasagne. Verser le reste de la sauce et enterrer avec le reste du fromage.
- Déposer au four et cuire pendant 12 minutes. Mettre le four au gril et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de couper et de servir.
N’importe quel cheddar fort remplace l’Oka Artisan sans problème. Pour le Fontina, n’importe quel fromage fumé fait l’affaire, et un Mont-Dire serait très bon. Si je nomme ces deux-là, c’est justement parce qu’ils sont accessibles: ils sont au comptoir des fromages de l’épicerie, pas juste dans une fromagerie spécialisée. Pour une version moins chère: mozzarella et cheddar fort. Ça baisse considérablement la facture et ça reste une bonne lasagne. Le seul conseil que j’ajouterais: ne coupe pas dans la quantité. Une lasagne, il faut qu’il y ait du fromage à fond.
Oui. Du crabe ou du homard. Juste des crevettes aussi, si tu veux en faire une lasagne aux crevettes. Ce que je surveillerais, c’est le calibre. Mes pétoncles sont des 80-120, des petits pétoncles qui cuisent en trois ou quatre minutes à la poêle et qui finissent leur cuisson au four. Avec des gros pétoncles, tu n’y arriveras pas dans ce temps-là. Même logique pour les crevettes: le 41-50 est assez gros pour se voir dans une bouchée et assez petit pour ne pas avoir à le couper.
Parce que c’est accessible. C’est salé, ça rajoute des saveurs, et tout le monde en a. Je ne mets pas de crème non plus: une sauce béchamel montée au lait, c’est super bon, et ça laisse la place au fromage. Si tu as du fumet de poisson sous la main, mets-en, ça va être excellent. Mais je ne bâtis pas une recette autour d’un ingrédient qu’il faut aller chercher. Le but, à la base, c’est de faire des recettes accessibles et faciles pour tout le monde.
Quatre à cinq jours au réfrigérateur une fois cuite, bien couverte. Au congélateur, trois mois, cuite ou non cuite. Coupée en morceaux, elle se réchauffe mieux: four à 400 °F (200 °C), directement congelée, vingt à vingt-cinq minutes. Pas besoin de la sortir la veille. Le dessus se remet à dorer et le centre redevient chaud.
C’est un plat riche, alors je vais chercher le contraire à côté. Une salade de roquette au balsamique blanc, tout simplement, ou n’importe quoi de léger qui vient couper dans le gras. La panzanella à la roquette et au fenouil fait la même chose avec plus de croquant. Des asperges grillées au BBQ quand c’est la saison. Et si tu reçois, une huile à tremper aux olives, fines herbes et parmesan avec du pain occupe le monde pendant que la lasagne prend ses dix minutes de repos.
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