Tarte à la courge, oignons caramélisés et fromage de chèvre
- Préparation 45 min
- Cuisson 1 h 10 min
- Portions 4 à 6
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🥧 La tarte qui fait dire « ok, refais-la »
Cette tarte-là, c’est le genre de plat qui calme tout le monde à table. Les courges rôties deviennent presque confites, les oignons prennent le temps de caraméliser comme il faut, et le fromage de chèvre arrive pour lier le tout avec juste ce qu’il faut de caractère. Rien de compliqué, mais chaque élément fait exactement sa job.
La pâte phyllo, fine et croustillante, apporte ce contraste qui change tout. Ça craque sous la dent, puis ça fond. C’est riche sans être lourd, réconfortant sans être ennuyant. Une tarte qu’on sert fièrement au centre de la table, qu’on coupe en grosses pointes, et qui disparaît toujours plus vite que prévu.
C’est le genre de recette qui marche autant un mardi soir qu’un souper entre amis. Simple, efficace, et franchement difficile à battre.
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✅ Courges bien rôties
Les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées évite une tarte détrempée et booste leur goût naturellement sucré.
✅ Oignons caramélisés
Prendre le temps de les cuire doucement fait toute la différence entre des oignons corrects et des oignons vraiment caramélisés.
✅ Phyllo sans compromis
Beurrer chaque feuille, même légèrement, garantit un croustillant qui tient jusqu’à la dernière bouchée.
✅ Repos avant service
Laisser reposer quelques minutes permet à la garniture de se stabiliser et facilite la coupe.
✅ Service de feu
Servir avec une salade bien acidulée pour couper la richesse et équilibrer l’ensemble.
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de courge poivrée, coupée en gros cubes
- 500 ml (2 tasses) de courge butternut, coupée en lanières
- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive, environ
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- 2 oignons rouges, tranchés
- 1 paquet de 454 g (1 lb) de pâte phyllo
- 125 ml (½ tasse) de beurre demi-sel, fondu
- 200 g (7 oz) de fromage de chèvre aux fines herbes non affiné à pâte molle, émietté
- Roquette
- Crème de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déposer les courges sur une grande plaque de cuisson. Arroser d’environ 3 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrer des herbes de Provence, saler et poivrer, puis bien mélanger. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les courges soient tendres et légèrement dorées, en remuant de temps à autre.
- Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-doux avec environ 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons et cuire de 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et souples. Retirer du feu et réserver.
- Sur une grande plaque recouverte de papier parchemin, déposer une feuille de pâte phyllo et la badigeonner légèrement de beurre fondu. Superposer une seconde feuille et badigeonner de beurre. Répéter avec toutes les feuilles du paquet. Replier légèrement les rebords pour former une croûte, puis badigeonner de beurre.
- Répartir uniformément les courges rôties, les oignons caramélisés et le fromage de chèvre sur la pâte. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Sortir du four et laisser reposer environ 5 minutes. Garnir de roquette fraîche et ajouter un filet de crème de vinaigre balsamique juste avant de servir.
La courge musquée ou la courge kabocha fonctionnent très bien, avec un temps de cuisson similaire.
La feta, le fromage frais ou même un brie doux donnent d’excellents résultats selon le profil recherché.
La tarte peut être cuite quelques heures à l’avance et réchauffée doucement au four avant de servir.
La congélation n’est pas recommandée, la pâte phyllo perdrait son croustillant.
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