Steak and eggs de luxe
- Préparation 25 min
- Cuisson 40 min
- Portions 2 à 3
- Congélation Je ne suggère pas
Publicité
🥩 Le déjeuner de bûcheron qui remet tout le monde en place
Rien de mieux pour commencer un dimanche matin, surtout quand on est encore légèrement étourdi, qu’un bon vieux steak avec des œufs, des patates et des tomates. Ce steak and eggs de luxe au barbecue, c’est le genre de déjeuner généreux et décadent qui recharge les batteries pour la journée: un bifteck de côte grillé à la perfection avec un quadrillé BBQ marqué, des patates grelots croustillantes cuites au four et une sauce aux herbes fraîche à la coriandre et au persil qui réveille tout le reste. Parfait pour un dimanche après une soirée qui s’est prolongée, un brunch de fête ou n’importe quelle occasion qui mérite de commencer fort.
🔥 La sauce aux herbes. L’élément qui change tout
Ce qui fait passer ce steak and eggs de luxe du bon au mémorable, c’est la sauce aux herbes maison. De la coriandre fraîche, du persil, de l’ail écrasé et du vinaigre de cidre émulsionnés à l’huile d’olive. C’est vif, parfumé et tellement frais que ça équilibre parfaitement la richesse du steak, le gras du bacon et l’onctuosité des œufs. Elle se prépare en 2 minutes au robot et se verse généreusement sur tout ce qui se trouve dans l’assiette. Le genre de sauce qu’on veut mettre partout.
Publicité
Publicité
🌡️ Sortir le steak du frigo 30 minutes avant. Règle d’or
Un steak froid mis directement sur le gril brûle en surface avant d’être cuit à cœur. En le laissant tempérer 30 minutes à température ambiante, la chaleur du barbecue pénètre uniformément dans toute la pièce de viande et garantit une cuisson homogène. C’est la base d’un bifteck bien saisi à l’extérieur et parfaitement rosé à l’intérieur.
🔥 Barbecue à puissance maximale pour le quadrillé parfait
Le quadrillé de grill ne s’obtient qu’avec une grille très chaude. Préchauffer le barbecue à puissance maximale au moins 10 à 15 minutes avant d’y déposer la viande, et huiler la grille juste avant la cuisson pour éviter que le bifteck colle. La rotation de 45 degrés après les 2 premières minutes de chaque côté est ce qui crée ce marquage en losange caractéristique des grandes grillades.
⏱️ Lancer les patates en premier. Tout arrive en même temps
Les patates grelots ont besoin de 7 minutes d’ébullition plus 25 minutes au four. Soit environ 32 minutes en tout. En les lançant dès le départ pendant que le barbecue préchauffe, tout arrive sur la table en même temps sans que le steak ou les œufs ne refroidissent pendant que les patates finissent de cuire. L’organisation de la cuisson est la clé d’un service réussi.
🫙 Laisser reposer le steak 5 minutes sous le papier d’aluminium
Le repos est l’étape que tout le monde a envie de sauter mais qu’il ne faut surtout pas. En sortant du gril, les jus du steak sont concentrés au centre. Les 5 minutes sous papier d’aluminium bien serré redistribuent uniformément ces jus dans toute la pièce. Ce qui donne une viande tendre, juteuse et savoureuse jusqu’à la dernière bouchée. Couper trop tôt fait s’échapper tous ces jus dans l’assiette.
🌿 Préparer la sauce aux herbes la veille pour plus de profondeur
La sauce aux herbes est meilleure quand les saveurs ont eu le temps de se marier. La préparer la veille et la réfrigérer dans un pot hermétique lui permet de développer des arômes plus complexes et plus profonds. La sortir 15 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante et retrouve sa consistance idéale. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au frigo.
Ingrédients principaux
- 1 bifteck de côte d’environ 400 g (14 oz)
- Huile d’olive
- 2 œufs, cuits au goût
- 1 tomate, coupée en tranches
- Tranches de pain grillé
- Sel et poivre du moulin
Sauce aux herbes
- 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, légèrement compactée
- ¾ tasse (190 ml) de persil frais, légèrement compacté
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Patates croustillantes
- 10 patates grelots, coupées en deux
- Huile d’olive
- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
- Sel et poivre du moulin
Publicité
Préparation
Sauce aux herbes
- Dans le bol d’un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer généreusement, puis réduire en purée lisse. Réserver.
Patates croustillantes
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Couvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin.
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les patates grelots 7 minutes. Égoutter.
- Déposer les patates sur la plaque et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive. Huiler généreusement, c’est ce qui donnera des patates bien croustillantes. Ajouter les épices, saler et poivrer, puis mélanger. Cuire 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates soient bien dorées.
Steak
- Sortir le bifteck du frigo 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le barbecue à puissance maximale et huiler la grille.
- Badigeonner le bifteck d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer des deux côtés.
- Déposer sur la grille et cuire 2 minutes pour marquer la viande. Donner une rotation de 45 degrés et cuire 2 minutes supplémentaires pour obtenir un quadrillé.
- Retourner le bifteck et répéter les deux étapes de marquage en cuisant 4 minutes au total de ce côté. À ce stade, le bifteck devrait être mi-saignant. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
- Déposer dans une assiette, couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Servir avec les œufs, les patates, la tomate, les tranches de pain grillé et arroser généreusement de sauce aux herbes.
Oui. Un faux-filet, un rib eye ou une bavette fonctionnent très bien avec cette technique de cuisson au barbecue. Le bifteck de côte est choisi pour son persillage généreux qui donne une viande tendre et savoureuse. Une coupe trop maigre donnera un résultat moins juteux. Viser une pièce d’environ 400 g (14 oz) pour une cuisson mi-saignante optimale avec cette méthode de marquage.
Trois conditions sont nécessaires: une grille très chaude, une pièce de viande sèche (pas humide) et des biftecks assez épais pour supporter la double rotation. Éponger le bifteck avec du papier absorbant avant de l’huiler pour retirer l’excès d’humidité. L’eau crée de la vapeur qui empêche la caramélisation. Ne pas bouger la viande pendant les 2 minutes de marquage. La laisser tranquille fait toute la différence.
Oui. Une poêle en fonte très chaude avec un filet d’huile à haute température de fumée donne un résultat excellent. Même technique : 2 minutes sans bouger, rotation de 45 degrés, 2 minutes encore, retourner et répéter. Finir au four à 400 °F (200 °C) 3 à 4 minutes si le steak est très épais. Le repos sous papier d’aluminium reste indispensable.
Oui, et c’est même recommandé. La sauce se prépare la veille et se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Elle peut épaissir légèrement au froid. Ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger pour retrouver la consistance idéale. La sortir 15 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante.
Oui. Les faire bouillir et assaisonner la veille, les conserver au frigo sur la plaque couverte de papier parchemin, et enfourner directement au moment voulu. Pour les réchauffer si elles ont déjà cuit, les repasser à 450 °F (230 °C) pendant 8 à 10 minutes. Elles retrouvent leur croustillant sans problème. Ne jamais les couvrir au frigo une fois cuites, sinon l’humidité les ramollit.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité