Steak and eggs de luxe

Name: Steak and eggs de luxe
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 bifteck de côte d’environ 400 g (14 oz); Huile d’olive; 2 œufs, cuits au goût; 1 tomate, coupée en tranches; Tranches de pain grillé; Sel et poivre du moulin; 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, légèrement compactée; ¾ tasse (190 ml) de persil frais, légèrement compacté; 2 gousses d’ail, écrasées; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre; ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; 10 patates grelots, coupées en deux; Huile d’olive; ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé; ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 40 min
Portions 2 à 3
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Ingrédients principaux

1 bifteck de côte d’environ 400 g (14 oz)
Huile d’olive
2 œufs, cuits au goût
1 tomate, coupée en tranches
Tranches de pain grillé
Sel et poivre du moulin

Sauce aux herbes

1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, légèrement compactée
¾ tasse (190 ml) de persil frais, légèrement compacté
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Patates croustillantes

10 patates grelots, coupées en deux
Huile d’olive
½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
Sel et poivre du moulin

Préparation

Sauce aux herbes

Dans le bol d’un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer généreusement, puis réduire en purée lisse. Réserver.

Patates croustillantes

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Couvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les patates grelots 7 minutes. Égoutter.
Déposer les patates sur la plaque et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive. Huiler généreusement, c’est ce qui donnera des patates bien croustillantes. Ajouter les épices, saler et poivrer, puis mélanger. Cuire 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates soient bien dorées.

Steak

Sortir le bifteck du frigo 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le barbecue à puissance maximale et huiler la grille.
Badigeonner le bifteck d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer des deux côtés.
Déposer sur la grille et cuire 2 minutes pour marquer la viande. Donner une rotation de 45 degrés et cuire 2 minutes supplémentaires pour obtenir un quadrillé.
Retourner le bifteck et répéter les deux étapes de marquage en cuisant 4 minutes au total de ce côté. À ce stade, le bifteck devrait être mi-saignant. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Déposer dans une assiette, couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Servir avec les œufs, les patates, la tomate, les tranches de pain grillé et arroser généreusement de sauce aux herbes.