Soupe minestrone aux légumes
- Préparation 45 min
- Cuisson 50 min
- Portions 8
- Congélation Absolument
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Quand les jours raccourcissent et que l’air se rafraîchit, rien ne vaut une soupe chaude et réconfortante pour arrêter de grelotter. Et si en plus cette soupe était facile à préparer ? Je vous propose aujourd’hui une recette qui répond à tous ces critères : la soupe minestrone aux légumes. Un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa capacité à nous faire voyager en un clin d’œil.
La minestrone, c’est bien plus qu’une simple soupe. C’est un concentré de légumes de saison, mijotés lentement pour libérer leurs arômes et faire danser vos papilles. C’est un plat généreux et convivial, idéal pour partager un repas chaleureux avec du monde que vous aimez. Mais la minestrone, c’est aussi une recette personnalisable à l’infini. Vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous la main, ajouter des pâtes, du riz, des haricots, du pesto… Ajoutez-y du poulet, du boeuf haché, du veau et même de la saucisse italienne! Laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre soupe minestrone aux légumes !
Dans cette recette de soupe minestrone aux légumes, je vous propose une base simple et savoureuse, que vous pourrez ensuite adapter à vos goûts et à vos envies. Tchin mon gars!
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Trucs et Astuces pour une soupe minestrone aux légumes inoubliable
Vous avez envie d’une soupe minestrone aux légumes qui soit non seulement délicieuse, mais aussi pleine de saveurs et de textures ? Voici quelques trucs et astuces pour transformer votre soupe en un véritable chef-d’œuvre culinaire.
1. Variez les légumes pour une explosion de saveurs
La beauté du minestrone réside dans sa diversité de légumes. Osez sortir des sentiers battus et explorez des options originales :
- Légumes racines: Ajoutez du panais, des navets ou du céleri-rave pour une touche terreuse et sucrée.
- Légumes verts: Incorporez du chou frisé, des épinards ou de la bette à carde pour une dose de vitamines et une belle couleur verte.
- Légumes d’été: En saison, ajoutez des courgettes, des poivrons ou des haricots verts pour une touche de fraîcheur.
- Champignons: Intégrez des champignons de Paris, des shiitakes ou des pleurotes pour une texture charnue et une saveur umami.
2. Révélez les arômes des légumes
- Faites revenir les légumes: Avant d’ajouter le bouillon, faites revenir vos légumes dans l’huile d’olive avec de l’ail et des oignons. Cela permettra de développer leurs saveurs et de créer une base aromatique pour votre soupe.
- Rôtissez certains légumes: Pour intensifier le goût de certains légumes comme les carottes, les courgettes ou les poivrons, faites-les rôtir au four avant de les ajouter à la soupe.
3. Jouez avec les textures
- Ajoutez des légumineuses: Incorporez des lentilles, des haricots blancs ou des pois chiches pour une texture crémeuse et une source supplémentaire de protéines.
- Incorporez des pâtes ou du riz: Ajoutez des petites pâtes comme des coquillettes ou du riz pour une texture plus consistante.
- Parsemez de fromage: Au moment de servir, parsemez votre soupe de parmesan râpé, de pecorino ou de ricotta pour une touche gourmande et onctueuse.
4. Assaisonnez avec générosité
- Herbes aromatiques: Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic, du persil, de l’origan ou du thym en fin de cuisson pour un parfum irrésistible.
- Épices: Relevez votre soupe avec une pincée de piment, de paprika ou de cumin pour une touche épicée.
- Acide: Ajoutez un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.
5. Laissez mijoter pour un maximum de saveurs
Laissez votre soupe mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, voire plus longtemps, pour que les saveurs se développent pleinement et que les légumes soient bien tendres.
6. Faites un bouillon maison
Pour une soupe encore plus savoureuse, préparez un bouillon de légumes maison avec des épluchures de légumes, des herbes aromatiques et des épices.
7. Pour une soupe minestrone plus claire
Pour une soupe minestrone aux légumes avec un bouillon encore plus clair, faire cuire les pâtes séparément et bien les rincer par la suite avant de les ajouter à la soupe !
8. Congelez votre soupe
La soupe minestrone se congèle très bien. Préparez-en une grande quantité et congelez-la en portions individuelles pour des repas rapides et sains en semaine. Ajoutez un peu de bouillon par la suite pour ajuster la consistance.
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Soupe minestrone aux légumes
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de carottes nantaises (environ 4 à 5), coupées en dés
- 1 tasse de céleri avec les feuilles (environ 3 à 4 branches), coupées en dés
- 2 courgettes, coupées en des
- 1 petit bulbe de fenouil, le coeur retiré, coupé en dés
- 1 1/2 tasse de kale haché relativement finement
- 1 oignon jaune, haché finement
- 8 tasses de bouillon de légumes réduit en sodium + un peu pour ajuster la consistance
- 4 tomates, coupées en dés
- 680ml de sauce tomates
- 540ml d’haricots rouges, rincées
- 1 c. à soupe de basilic séché
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 1/2 tasse de coquilles moyennes
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une très grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive suivi des carottes, du céleri, des courgettes, du fenouil, du kale et de l’oignon. Saler et poivrer généreusement puis bien mélanger. Cuire en remuant pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- À l’exception des pâtes, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu moyen bas et laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les pâtes, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter du bouillon ou de l’eau pour ajuster la consistance voulu ! Personnellement, j’ai ajouté 2 tasses de bouillon car je la voulais plus liquide! Servir avec un gros pain campagnard et de la bonne margarine.
Oui, et c’est même recommandé ! La soupe minestrone est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Conserve-la au frigo et réchauffe-la doucement avant de servir.
Ajoute un croûton de parmesan dans le bouillon pendant la cuisson pour un goût plus riche. Une touche de basilic frais, de pesto ou un filet d’huile d’olive au moment de servir boostera aussi les saveurs !
Bien sûr ! Remplace les tomates par un bouillon de légumes clair et ajoute un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour garder une touche d’acidité qui rehausse les saveurs.
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