Soupe minestrone aux légumes
- Préparation 45 min
- Cuisson 50 min
- Portions 8
- Congélation Absolument
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Soupe minestrone aux légumes
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de carottes nantaises (environ 4 à 5), coupées en dés
- 1 tasse (250 ml) de céleri avec les feuilles (environ 3 à 4 branches), coupées en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 petit bulbe de fenouil, le cœur retiré, coupé en dés
- 1 1/2 tasse (375 ml) de kale haché relativement finement
- 1 oignon jaune, haché finement
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 10 tasses (2,5 L) de bouillon de légumes réduit en sodium
- 4 tomates, coupées en dés
- 680 ml (24 oz) de sauce tomate
- 540 ml (19 oz) d’haricots rouges, rincés
- 1 croûte de parmesan
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil séché
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- 1 1/2 tasse (375 ml) de coquilles moyennes
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une très grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive suivi des carottes, du céleri, des courgettes, du fenouil, du kale, de l’oignon et de l’ail. Saler et poivrer généreusement puis bien mélanger. Cuire en remuant pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’ils commencent à accrocher un peu au fond.
- À l’exception des pâtes, ajouter le reste des ingrédients incluant la croûte de parmesan et bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu moyen-bas et laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer la croûte de parmesan, ou la laisser fondre et la manger. Ajouter les pâtes, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
- Rectifier le sel et le poivre. Servir avec une baguette croustillante, un pain belge ou une focaccia aux olives.