Smash burgers à la bière et au fromage suisse
- Préparation 20 min
- Cuisson 10 min
- Portions 4 burgers
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🍔 Le burger du week-end, version assumée
Ces smash burgers à la bière et au fromage suisse, c’est exactement le genre de bouffe qu’on sort quand on a envie de se faire plaisir pour vrai. Pas une patente compliquée, mais un burger pensé dans les détails : une viande bien assaisonnée, écrasée mince pour maximiser la croûte, une sauce crémeuse légèrement sucrée et moutardée, du bacon juste assez croustillant et un fromage suisse qui fond comme il faut. C’est riche, juteux, un peu décadent… et parfaitement calibré pour un souper du samedi soir ou pour recevoir sans se casser la tête.
🔥 Smash burger = technique simple, résultat spectaculaire
Ici, le secret est dans la cuisson rapide sur une surface très chaude. Le smash permet de créer une caramélisation intense qui donne toute la personnalité au burger. Ajoute à ça une touche de bière dans la viande et dans la sauce, et tu obtiens un burger qui a du caractère, sans tomber dans l’excès.
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🍔 Ne pas trop travailler la viande
Manipuler le bœuf le moins possible permet de conserver une texture tendre et juteuse. Trop compacter la viande donne un burger dense et sec, surtout avec une cuisson rapide.
🔥 Surface très chaude obligatoire
Le smash burger repose sur une caramélisation rapide et intense. Un gril ou une plancha bien préchauffée est essentiel pour obtenir une croûte savoureuse sans trop cuire l’intérieur.
🥓 Bacon semi-croustillant, pas plus
Un bacon trop sec vole l’humidité du burger. Le garder légèrement souple permet une meilleure intégration avec la viande et le fromage.
🧀 Fromage ajouté à la fin
Déposer le fromage en toute fin de cuisson évite qu’il ne brûle et garantit une fonte parfaite, bien nappante.
🥖 Pain toujours grillé
Griller le pain crée une barrière contre la sauce et les jus, évitant un burger détrempé et ajoutant une texture essentielle à chaque bouchée.
Pour la sauce
- 5 c. à soupe (75 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de bière pilsner
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- Sel et poivre du moulin
Pour les burgers
- 450 g de bœuf haché mi-maigre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’épices à steak de Montréal
- 1/4 tasse (60 ml) de bière pilsner
- 8 tranches de bacon, cuites semi-croustillantes
- 4 tranches de fromage suisse
- Laitue romaine
- Tranches de tomate
- 4 pains à burger briochés, beurrés et grillés
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Préparation
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer généreusement, puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Dans un bol, mélanger délicatement le bœuf haché avec les épices à steak et la bière, sans trop travailler la viande pour conserver une texture juteuse. Former 4 boulettes égales, sans les compacter.
- Préchauffer le barbecue à feu très vif et huiler généreusement les grilles. Déposer les boulettes sur la surface chaude et les écraser immédiatement avec une spatule robuste pour obtenir des galettes bien minces.
- Cuire 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme. Déposer une tranche de fromage suisse sur chaque boulette en fin de cuisson et laisser fondre.
- Griller les pains briochés. Sur la base, étendre une bonne cuillérée de sauce, ajouter la laitue, la boulette de viande, deux tranches de bacon, une tranche de tomate, un peu de sauce sur le pain du dessus, puis refermer.
Oui, une poêle en fonte ou une plancha très chaude fonctionne parfaitement.
Oui, le cheddar, le havarti ou le provolone sont d’excellentes options.
Elle apporte une légère saveur maltée et aide à garder la viande juteuse.
Absolument. Elle est rapide, facile à multiplier et plaît à tout le monde.
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