Salade de halloumi grillé aux tomates cerises et pois chiches
avec Savoura
- Préparation 35 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🥗 Ma salade de halloumi préférée, pour vrai
Je vais te le dire direct : cette salade de halloumi grillé aux tomates cerises et pois chiches est une de mes salades préférées pour vrai. Les saveurs sont juste délicieuses, c’est facile à faire et tout le monde va en vouloir. Le secret : des tomates « Cerizo » de Savoura bien juteuses (merci à la collab @savoura et @alimentsduquebec!), des pois chiches bien dorés à la poêle, du halloumi grillé sur le BBQ, et une vinaigrette citronnée massive qui réveille tout. C’est l’équilibre parfait entre acidité, salé, fraîcheur et croquant.
🔥 Pois chiches DORÉS et halloumi grillé au BBQ. La technique signature
Ce qui change tout dans cette salade : les pois chiches dorés à la poêle 7-8 minutes à feu vif (pas froids en conserve!) qui ajoutent une texture croustillante et un goût de noisette grâce à la réaction de Maillard. Et le halloumi grillé sur le BBQ avec une feuille de cuisson réutilisable, 5 à 6 minutes par côté pour avoir ces belles marques et l’extérieur croustillant tout en gardant l’intérieur fondant. Combiné aux tomates cerises juteuses, l’oignon rouge, le persil et la menthe fraîche en quantité massive, c’est une bombe de saveurs à chaque bouchée.
🍖 Le complément parfait pour ton lunch avec viande grillée
Cette salade est l’accompagnement parfait pour un souper d’été avec n’importe quelle viande grillée sur le BBQ. Steak, brochettes, poulet, côtelettes. Petit warning: sers ça avec ton plat principal et les gens vont parler de la salade plus que de ton plat principal. Check bien ça. Elle est tellement bonne qu’elle vole la vedette à chaque fois. Parfaite aussi pour le lunch du lendemain (dans les 24 heures pour la meilleure texture du halloumi).
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🧆 Pois chiches DORÉS à la poêle (vs froids en conserve)
La différence entre cette salade et toutes les autres : les pois chiches bien dorés à la poêle 7-8 minutes à feu vif, jamais sortis froids de la conserve. La réaction de Maillard caramélise leur surface et libère des notes de noisette qui changent tout. Bien les égoutter et les sécher au papier absorbant avant la poêle pour éviter qu’ils éclatent. Verser dans une plaque et laisser refroidir 10 minutes avant d’ajouter à la salade. Ça les garde croustillants au lieu de les ramollir.
🔥 Halloumi grillé au BBQ avec feuille de cuisson réutilisable
Pour un halloumi parfaitement grillé sans qu’il colle ni qu’il tombe à travers la grille : une feuille de cuisson réutilisable pour BBQ est ton meilleur ami. Préchauffe le BBQ à puissance maximale, dépose la feuille, puis les tranches de halloumi. 5 à 6 minutes par côté pour avoir ces belles marques et l’extérieur croustillant tout en gardant l’intérieur fondant. Laisse refroidir 5 minutes avant de trancher en gros morceaux. Sinon il s’effrite.
🧀 Comment choisir un bon halloumi
Pas tous les halloumis sont égaux. Vise un halloumi jeune (moins de 3 mois) avec une texture ferme mais légèrement souple. Pas dur comme une roche. Le halloumi aux fines herbes ajoute une couche de saveur qui se marie parfaitement avec la menthe et le persil. Lis l’étiquette: un vrai halloumi devrait contenir lait, présure, sel et menthe (parfois). Rien d’autre. Évite les versions ultra-bon marché qui contiennent souvent du fromage générique.
🌿 Persil + menthe en double dose : la clé du WOW
La quantité d’herbes fraîches fait toute la différence : ½ tasse de persil + ½ tasse de menthe, c’est ce qui donne le « WOW MIAM YO » à la salade. Beaucoup de recettes en mettent 2 c. à soupe. C’est invisible. Hache les herbes finement juste avant l’assemblage pour préserver les huiles essentielles et la couleur vive. Le persil amène la fraîcheur verte, la menthe amène la rondeur sucrée et l’éclat. Ensemble, c’est explosif.
🍋 Vinaigrette citronnée : zeste ET jus de 2 citrons
Pas juste le jus, le zeste ET le jus de 2 citrons. Le zeste apporte les huiles essentielles aromatiques (la vraie saveur de citron), le jus apporte l’acidité. Combiné à ¼ tasse d’huile d’olive + ail + origan/persil séché, ça crée une vinaigrette qui pénètre les pois chiches et fait chanter le halloumi. Fouette bien avant de verser sur la salade et mélange juste avant de servir pour pas que le halloumi ramollisse.
⏰ Conservation 24h max. Sinon le halloumi durcit
Cette salade se mange idéalement le jour même, mais elle se conserve jusqu’à 24 heures au frigo dans un contenant hermétique. Mon astuce: si tu prépares à l’avance, garde le halloumi grillé séparé et ajoute-le juste avant de servir. Froid, le halloumi durcit et perd sa magie fondante. Tu peux aussi réchauffer le halloumi 30 secondes au four à 350°F avant de servir pour retrouver la texture du jour.
🌾 Variantes : ajoute couscous, orzo ou quinoa pour un repas complet
Pour transformer cette salade en plat principal solide, ajoute 1 tasse de couscous, orzo ou quinoa cuit et refroidi. Tu obtiens une salade-repas pleine de protéines (pois chiches + halloumi + grain) qui se mange en lunch toute la semaine. Tu peux aussi ajouter des feuilles de roquette ou d’épinards pour plus de volume, ou des graines de tournesol grillées pour plus de croquant. La base reste la même. Joue avec les ajouts.
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Salade
- 4 × 150 g (4 paquets) de tomates cerises « Cerizo » de Savoura, coupées en deux
- ½ petit oignon rouge, haché finement
- ½ tasse (125 ml) de persil frais haché finement
- ½ tasse (125 ml) de feuilles de menthe hachée finement
- 2 conserves (540 ml / 19 oz chacune) de pois chiches, rincés et égouttés
- Huile d’olive
- 2 × 160 g (2 paquets) de fromage halloumi aux fines herbes
- Feuille de cuisson réutilisable pour BBQ
Vinaigrette
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- Le zeste et le jus de 2 citrons
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de persil séché
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
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Préparation
- Dans un saladier, mettre les tomates, l’oignon, le persil et la menthe.
- Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, verser un bon filet d’huile d’olive, ajouter les pois chiches puis saler et poivrer. Cuire 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés. Ajouter de l’huile au besoin. Verser dans une plaque, laisser refroidir pendant 10 minutes et ajouter au saladier.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale et déposer la feuille de cuisson. Cuire le fromage halloumi pendant 5 à 6 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Laisser refroidir 5 minutes avant de trancher et d’ajouter à la salade.
- Dans un bol, mettre les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer et fouetter. Ajouter à la salade et mélanger !
Les pois chiches se marient avec à peu près tout, mais ils brillent particulièrement avec : (1) Herbes fraîches (persil, menthe, coriandre, basilic); (2) Acidité (citron, lime, vinaigre balsamique); (3) Fromages salés (halloumi, feta, parmesan); (4) Légumes du jardin (tomates cerises, concombre, poivron); (5) Épices chaudes (cumin, paprika fumé, sumac); (6) Huile d’olive de qualité. Évite les saveurs trop douces ou crémeuses qui les écrasent.
Le halloumi a ses avantages et ses inconvénients : Avantages : excellente source de protéines (22 g par 100 g) et de calcium, riche en vitamine B12. Inconvénients : assez salé (1 g de sel pour 30 g) et gras (24 g pour 100 g, surtout saturés). Verdict : c’est un excellent ajout protéiné occasionnel, surtout grillé sans matière grasse ajoutée. Modération : 30-50 g par portion 1-2 fois par semaine. Choisis du halloumi de qualité avec ingrédients minimaux pour les meilleurs bénéfices.
Le halloumi est polyvalent. Voici les accompagnements gagnants: (1) Cette salade! (tomates cerises + pois chiches + herbes); (2) Pita ou pain plat grillé avec houmous; (3) Couscous ou quinoa aux herbes; (4) Salade grecque classique; (5) Pastèque ou melon pour le contraste sucré-salé; (6) Légumes grillés au BBQ (courgette, aubergine, poivron); (7) Œufs brouillés au déjeuner. La règle : associe-le avec des saveurs fraîches et acidulées pour contrebalancer son côté salé.
24 heures maximum au frigo dans un contenant hermétique. Au-delà, le halloumi durcit et perd sa texture fondante, et les tomates rendent trop d’eau. Mon astuce pour préparer d’avance : prépare tous les ingrédients séparément (tomates coupées, pois chiches dorés, herbes hachées, vinaigrette dans un bocal) et assemble juste avant de servir. Garde le halloumi grillé à part et réchauffe-le 30 secondes au four à 350°F avant de servir pour retrouver la texture fondante.
Oui, plusieurs options qui fonctionnent : (1) Feta émiettée (plus salée, pas grillable mais excellent goût); (2) Paneer indien grillé (texture similaire au halloumi, plus doux); (3) Queso fresco mexicain en cubes (plus crémeux); (4) Tofu ferme mariné et grillé (option végé); (5) Bocconcini en boules (plus délicat). À éviter : mozzarella régulière (trop molle, fond complètement), brie ou camembert (pas du tout grillable). Le halloumi reste imbattable pour sa texture unique qui ne fond pas.
Cette salade est l’accompagnement parfait pour n’importe quelle viande grillée sur le BBQ : (1) Steak BBQ ou brochettes de bœuf; (2) Poulet grillé ou brochettes BBQ; (3) Côtelettes d’agneau grillées; (4) Saumon ou thon sur la grille; (5) En plat principal végé avec du pain pita grillé et du houmous. Warning : les invités vont parler de la salade plus que de ton plat principal!
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